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单项选择

推荐等级：

发布时间： 1970-01-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：17次
试卷题量：120题

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试卷预览

1最佳选择题 3分

盐有高扩散作用促进蛋白质变性使组织变得滑嫩柔软

A. 吸收
B. 高渗透
C. 高频率
D. 高分散

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2最佳选择题 3分

花式冷盘的设计要根据筵席的规格对象原料技术等因素全面考虑

A. 主题
B. 风格
C. 试题
D. 主料

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3最佳选择题 3分

对于不少质地老韧滋浓味鲜的原料烹制成烂是理想的选择

A. 松
B. 硬
C. 紧
D. 嫩

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4最佳选择题 3分

电磁加热是一种高效环保无明火加热的方式

A. 热能大
B. 不方便
C. 安全
D. 复杂

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5最佳选择题 3分

竹荪亦称僧竺蕈又称主产于四川贵州湖北等地是苦竹根部长出的菌类植物

A. 竹尖
B. 竹笋
C. 竹参
D. 边尖笋

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