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泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

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泡芙中的水是烫制面粉的必备原料烘烤时在热作用F水分的蒸发体积的膨大都离不开水

油脂蛋糕的重量大小形状等都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度时间所以要根据制品要求正确选择烘烤温度及时间

泡芙中的水是的必备原料烘烤时在热的作用下水分的蒸发休积的膨大都离不开水

烫制面粉烫制粟粉烫制糖粉烫制米粉

泡芙成形后可放入烤箱内烘烤烘烤温度在150℃左右时间约为15～25min

奶油空心饼的成型应该

马上进炉烘烤松弛10分钟后进炉松弛15分钟进炉松弛30分钟进炉

皱纹漆需用喷涂法施工尤其需要注意控制等以便保证花纹的形成

涂层厚度烘烤温度喷嘴口径烘烤时间

泡芙成形后可放入烤箱内烘烤烘烤温度在℃左右时间约为15～25min

200 180 160 140

制作泡芙时要根据制品需要的形状和大小用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上

泡芙成形后可放入烤箱内烘烤烘烤温度在200℃左右时间约为min

15～25 25～35 5～15 35～45

泡芙成熟的方法有两种一种是烘烤成熟另一种是蒸制成熟

泡芙烘烤时尤其是在进炉后前段时间对温度

要求很低要求很高没有要求不做控制

泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时温度要适宜一般不超过℃

50 60 70 80

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个尖峰否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

泡芙成熟的方法有两种.一种是烘烤成熟另一种是成熟

油煎烩制蒸制油炸

水是烫制面团的烘烤泡芙时在热的作用下水分蒸发使面糊体积膨大

辅助原料必备原料低档原料可代原料

我老婆前段时间剖腹产不知居民生育手术费报销多少

泡芙烘烤时在烘烤开始阶段应避免查看烘烤情况

打开灯光打开炉门隔玻璃窗紧闭炉门

烘烤时清蛋糕形状越小体积越薄所需的

烘烤温度越低、时间越短烘烤温度越低、时间越长烘烤温度越高、时间越短烘烤温度越高、时间越长

泡芙经烘烤成熟表面呈金黄色内部成熟

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

尖峰圆头凹陷扁平

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