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泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、休积的膨大都离不开水。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案点击查看

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泡芙中的水是烫制面粉的必备原料烘烤时在热作用F水分的蒸发体积的膨大都离不开水

硬质面包的成熟主要运用的方法制品在热的作用下发生一系列的变化

油炸加热烘烤加热蒸制加热烧烤加热

泡芙烘烤时尤其是在进炉后前段时间对温度的要求很高

泡芙成形后可放入烤箱内烘烤烘烤温度在150℃左右时间约为15～25min

泡芙成形后可放入烤箱内烘烤烘烤温度在℃左右时间约为15～25min

200 180 160 140

下列过程中所散失的水分主要属于结合水的是

种子收货后在晒干过程中散失的水分干种子在烘烤过程中散失的水分植物蒸腾作用散失的水分凉拌莴苣时散失的水分

泡芙成形后可放入烤箱内烘烤烘烤温度在200℃左右时间约为min

15～25 25～35 5～15 35～45

泡芙成熟的方法有两种一种是烘烤成熟另一种是蒸制成熟

泡芙烘烤时尤其是在进炉后前段时间对温度

要求很低要求很高没有要求不做控制

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个尖峰否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

泡芙成熟的方法有两种.一种是烘烤成熟另一种是成熟

油煎烩制蒸制油炸

水是烫制面团的烘烤泡芙时在热的作用下水分蒸发使面糊体积膨大

辅助原料必备原料低档原料可代原料

制作泡芙的基本原料有奶油或植物油低筋粉水或牛奶蛋液等

泡芙烘烤时在烘烤开始阶段应避免查看烘烤情况

打开灯光打开炉门隔玻璃窗紧闭炉门

制作泡芙的基本原料有奶油或植物油水或牛奶蛋液等

淀粉全麦粉高筋粉低筋粉

调制泡芙面糊时要注意使面粉完全烫熟烫透防止原料煳锅底

制作泡芙的基本原料有奶油或植物油低筋粉水或蛋液等

奶酪酸奶奶粉牛奶

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的

泡芙经烘烤成熟表面呈金黄色内部成熟

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

尖峰圆头凹陷扁平

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