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老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

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跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层即一甑一甑地分开进行蒸馏所以这一操作法称为它给量质摘酒分级并坛创造

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中法面糟红糟集中在一个窖内发酵该窖叫回楂窖或挤醅窖不像其他两法将面糟放在

原窖法跑窖法老五甑法跑窖法和老五甑法

跑窖法工艺的特点之一操作上劳动强度大糟醅酒精挥发损失量大不利于分层蒸馏

老五甑操作法原料粉碎较粗辅料糠壳用量小按粮食比为%比其他操作法的用量都少

12--15 10—15 15—17 15—20

所谓混烧老五甑法工艺是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化在窖内有4甑发酵材料即和出窖加入新原

原窖法工艺操作上劳动强度大糟醅酒精挥发损失量大不利于

提高出酒率分层蒸馏量质摘酒总结经验

老五甑法工艺又称

原窖分层堆糟法跑窖分层蒸馏法工艺混烧老五甑法工艺

含水量增加后更易在管壁上形成连续的水膜不利于

老五甑法工艺操作中窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑一般冬季把

跑窖法工艺操作不稳定也不一致无规律不利于生产总结也不利于培养糟醅

老五甑操作法中由于糟醅含水量大等水溶性香味成分易于馏出这对浓香型白酒质量有一定影响

乙酸乙酯乳酸乙酯丁酸乙酯己酸乙酯

解说续渣法白酒生产工艺过程的老五甑操作法

老五甑操作法中一般来说糟醅含水量大拌和前糟醅大楂二楂含水量一般在%左右加料拌和后水分为%左右

60和50 62和53 65和55 68和60

以下哪一项不利于促进老化

淀粉含水量30%—60% 温度2—4度 pH小于4或为碱性含直链淀粉量大

老五甑操作法

老五甑法工艺操作中从投产开始第三排共做4甑将第二排酒醅不加新原料蒸馏出酒后作回糟入窖发酵

大楂二楂回糟小楂

原窖法工艺操作中糠壳水分等配料甑与甑间的使用量有规律性易于掌握入窖糟醅的含量糟醅基本一致

原窖法工艺的特点之一是糠壳水分等配料甑与甑间的使用量有规律性易于掌握入窖糟醅的含量糟醅含水量基本一致

酸度、淀粉酸度、酒精酸度、残糖酒精、淀粉

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中法窖小甑大淀粉含量高有利于养楂挤醅发酵周期短水分大不滴窖

原窖法跑窖法老五甑法跑窖法和老五甑法

如果糟醅含水量大超过62%则应该多使用反之则少用

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