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甜汁冷却后会变（）。

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红烧菜的成品特色是:汁明芡亮口味鲜咸醇厚或回味微甜质感酥烂

清炖鸡孚的菜品特点是______

汤汁浓白汤汁清澈口味咸鲜口味咸甜质感软烂

原料的汤汁在冷却后会形成固体但不属于冻的范围

酥的成品特点是菜肴骨质酥软味鲜咸带酸微甜略有汤汁

使用薄板冷却器冷却麦汁时麦汁和冷却介质的压力应该

麦汁压力高冷却介质压力高相等

清炖鸡孚的特点有______

汤汁浓白汤汁清澈口味鲜咸口味咸甜质感软烂

火靠对火候要求严格汁的浓薄要靠火候来掌握其菜肴的特点为汁浓油亮味醇鲜香不腻口味多鲜咸带甜

清炖鸡孚的菜品特点是

汤汁浓白汤汁清嫩口味咸鲜口味咸甜质感软烂

千岛汁的味感是______

咸中带鲜甜中带咸酸中带甜酸中带香

使用薄板冷却器冷却麦汁时麦汁面与冰水面压力应该

麦汁面小于冰水面麦汁面大于冰水面相同

甜汁又称是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称

甜水少司木司汁

一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至℃的冰水与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换把麦汁冷却至℃冰水被加热至

复合味中白汁味红汁味蟹肉味虾子味属于味型

咸香甜香咸甜咸鲜

高档葡萄酒又称葡萄酒

原汁全汁甜汁兑汁

对于甜汁下列说法正确的是

熬制的甜汁冷却后会变稀制好的巧克力汁不能久放，应马上使用首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质蛋黄汁可提前调制好

西餐中的法国汁口感适用于新鲜蔬菜和沙拉

微甜汁爽微酸辣无油腻

麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意哪些

千岛汁的味感特点是

咸中带鲜甜中带咸酸中带甜酸中带香

柠檬的特点是色淡黄表面粗糙有芳香味

皮厚，汁少味甜皮厚，汁多味酸皮薄，汁少味酸皮薄，味多汁甜

法式油醋汁口味略甜主要是为带动海鲜的清香和爽口的味道

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