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乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的()。
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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案
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札干使用明胶片水和调制而成的制品
白砂糖
糖粉
糖浆
葡萄糖
乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料一般有牛奶酸奶奶粉鲜奶油乳酪等
咖啡伴侣
植脂末
奶精
炼乳
札干是用明胶片水和调制而成的制品
白砂糖
糖粉
糖浆
葡萄糖
还原乳不能做乳制品的加工原料
蛋黄琪琳沙司由加热调制而成
牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量果料量比例协调以免而成形差
脱模困难
脱模容易
脱模顺利
不能凝固
某乳制品加工企业为增值税一般纳税人采用投入产出法计算进项 税2022年6月销售500吨调制乳实现不含
29.71
26.61
24.48
19.21
乳冻一般由乳制品砂糖等原料调制而成的冷冻甜点
琼脂
龟胶
蟹胶
鱼胶
乳冻制作中的使用量应同乳品量果料量比例协调以免脱模困难而成形差
鱼胶
琼脂
淀粉
粟粉
发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下通过乳酸菌发酵或乳酸菌酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品发酵乳制品
乳冻一般是由乳制品砂糖鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点
制作巧克力乳冻一般需要的材料有白砂糖巧克力水鱼胶片鲜奶油等
牛奶
牛油
黄油
酸奶
乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料一般有牛奶酸奶炼乳奶粉牛油乳酪等
札干是用明胶片水和调制而成的制品
白砂糖
糖粉
糖浆
葡萄糖正
乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量果料量比例协调以免脱模困难而成形差
初乳末乳可以用于加工乳制品的原料
描述乳制品营养价值发酵乳营养价值与原料乳有什么差别
札干是用明胶片水和调制而成的制品
白砂糖
糖粉
糖浆
茶叶
乳冻制作一般先将糖煮沸
牛奶
奶油
鱼胶
鲜果
乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料一般有酸奶炼乳奶粉鲜奶油乳酪等
马奶
驼奶
羊奶
牛奶
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泡芙中的水是烫制面粉的必备原料烘烤时在热作用F水分的蒸发体积的膨大都离不开水
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开挤入奶油黄酱等
哈斗烫制的水温应根据气温变化而调整
一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙
鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型要达到表现主题的创意目的
泡芙是用烫制面团制成的具有外表松脆色泽金黄的特点
食品制作中所有的构图方法都要以食品为主并以它为
色性是人们通过颜色所产生的感觉联想它是一种和生理反应
裱花蛋糕的工艺方法有覆面裱形塑捏点缀等
颜色的种类很多但是最基本的是红黄蓝三色这三种颜色是能其他色的基本色
裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口另一只手托裱花袋
在搅打蛋液的过程中是消泡剂
分蛋法戚风蛋糕糊入模时要控制入模量在
食品造型的构图基本方法有食品造型的目的创作的主题的配备等
夏季工作间温度高于℃时应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量
分蛋法戚风蛋糕糊入模时模具内以免坯料离模成品凹陷
泡芙壳薄中空无味需要填人馅料后方可食用
油脂是泡芙面糊中所必需的原料它具有起酥性和柔软性
夏天在℃的工作间内搅打植脂奶油可以先打80%的量差不多时再加余下液体打至所需硬度
利用与抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表使之光滑均匀
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯的表面应先抹奶油后将蛋糕坯推卷压紧
从食品原料制作过程看食品色彩包括三个方面的内容即原料的加工色和复合色
食品造型的构图意识应在食品制作时
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油低筋粉水或牛奶蛋液等
在图案造型中常见的色彩配合方法有配合邻近色配合明暗色配合等
裱形蛋糕常用的装饰材料有.奶油膏植脂奶油封糖杏仁膏等
应使用融合性好的油脂制作哈斗
哈斗面糊中每加一次蛋都需搅拌上筋
泡芙经烘烤成熟表面呈金黄色内部成熟
构图是对食品造型艺术的主题形成色彩等内容进行预先设计
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