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哈斗烫制的水温应根据气温变化而调整。
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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案
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与气温的变化相比大洋表层水温的日变化和年变化具有Ⅰ.水温的变化幅度小Ⅱ.冬季水温比气温高夏季气温比水
Ⅰ~Ⅳ,Ⅵ
Ⅰ,Ⅱ,Ⅳ,Ⅵ
Ⅰ,Ⅲ~Ⅵ
Ⅱ,Ⅳ~Ⅵ
负压值的变化必然引起因此应根据负压值的变化调整操作
气田增压开采中应根据气量压力的变化而动态调整压缩机的
进气压力
工况
排气压力
排气温度
烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃
哈斗面糊是液态油加水加鸡蛋烫制而成
哈斗是多种原料而成
加热
煮熟
加温
烫熟
烫印压力的大小应根据决定
被烫物性质
被烫物厚度
烫印形式
被烫物大小
雨水水温随气温变化较敏感渗水水温总是滞后于气温变化
下列说法正确的是
烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
下列说法正确的是______
烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落
烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
与气温的变化相比大洋表层水温的日变化和年变化具有______ Ⅰ.水温的变化幅度小Ⅱ.冬季水温比气温
Ⅰ ~Ⅳ, Ⅵ
Ⅰ , Ⅱ , Ⅳ, Ⅵ
Ⅰ , Ⅲ~Ⅵ
Ⅱ , Ⅳ~Ⅵ
软兜鳝鱼的汆烫加工烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______
100℃、10 min
90℃、15 min
80℃、20 min
70℃、25 min
采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液
清酥面团中的水温应根据气温变化而调整
在通常情况下在______
洋面上气温的日变化比水温的小
陆面上气温的日变化比水温的大
洋面上气温的日变化比陆面的大
陆面上气温的日变化比水温的小
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身水温根据季节环境的温度和鸡的而定
品种性别
品张产地
大小产地
大小老嫩
选择沉淀池或澄清池类型时应根据原水水质设计生产能力处理后水质要求并考虑原水______变化制水均匀程
pH值
浊度
含砂量
水温
小明与家人一起测量了某一天不同时刻他家附近的气温和水池中的水温根据记录的数据绘制成温度随时间变化的图
采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层
当生产节奏变化时应根据时间适当调整加热温度
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装饰蛋糕在装饰材料色泽方法等方面应着重考虑
切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃底火℃左右
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋运用裱制成花形和花纹
裱制黄油蛋糕的对称图案有.上下对称四方对称等
采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后卷制的蛋糕卷不能有空心粗细要均匀一致
戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后再予以混合的蛋糕制作方法
色彩具有色相色度三要素
食品造型的构图基本方法有食品造型的目的餐具 容器的配备等
烘烤戚风蛋糕卷时炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长容易使成品水分收干
鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出轻轻摇匀后倒人搅拌缸其量控制在
色彩的种类主要有和无彩色两大类
分蛋法戚风蛋糕糊入模后模具要让蛋糊内气泡均匀稳定
采用双手卷技法时用力要均匀双手配合要
色性是人们通过颜色所产生的感觉联想它是一种心理和生理反应
打发奶油的最佳为15~26℃
没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的或自然色
酸奶常被用于制作一些特殊风味的
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃底火190℃左右
食品造型的构图基本方法有食品造型的目的创作的主题餐具容器的配备等
打发植脂奶油的最佳温度在℃
色相就是色的相貌它使色彩与色彩之间产生质的区别
抹是将调制好的糊状原料用工具平铺均匀使制品平整光滑的操作方法
裱花袋裱制的线条要流畅随心所欲
裱花袋裱制的线条要
没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的固有色或自然色
从食品原料制作过程看食品色彩包括三个方面的内容即原料的固有色和复合色
装饰蛋糕抹面时掌握要平稳用力要均匀
从食品原料制作过程看食品色彩包括三个方面的内容即原料的固有色加工色和复合色
裱花蛋糕的工艺方法主要有裱花袋挤法和最为常用
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