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哈斗烫制的水温应根据气温变化而调整。

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加热  煮熟  加温  烫熟  
被烫物性质  被烫物厚度  烫印形式  被烫物大小  
烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液  烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液  烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液  烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂  
烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液  烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液  烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落  烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂  
Ⅰ ~Ⅳ, Ⅵ  Ⅰ , Ⅱ , Ⅳ, Ⅵ  Ⅰ , Ⅲ~Ⅵ  Ⅱ , Ⅳ~Ⅵ  
100℃、10 min  90℃、15 min  80℃、20 min  70℃、25 min  
洋面上气温的日变化比水温的小  陆面上气温的日变化比水温的大  洋面上气温的日变化比陆面的大  陆面上气温的日变化比水温的小  

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