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所谓初步熟处理，就是把采购的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程。

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油对原料的初步熟处理又称过油就是将原料加热使其达到一定的要求的过程

具有便于去皮和切配成型的初步熟处理是

焯水过油汽蒸走红

熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法

烹饪原料的初步熟处理分炟飞水焯水滚煨焖炸油泡上色等几种常用工艺方法

下面四项中不是原料初步熟处理滚的目的

去除原料的异味使原料初步致熟使原料成为汤菜杀灭原料表面细菌，防止原料变质

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热使原料酥烂以便进行i li式熟处理的方法

久蒸预熟处理法速蒸预熟处理法足汽速蒸处理法汽导热预熟处理

初步熟处理汽蒸的原料多为体大和不易熟的原料

质嫩质差质硬植物性原料

利用蒸汽对原料进行长时间加热使原料酥烂以便进行正式熟处理的方法称为______

久蒸熟处理法速蒸熟处理法足汽速蒸处理法汽导热预熟处理

初步熟处理的成品中有熟透的是可以直接食用的原料如炸好的干果所以初步熟处理等同于正式烹制

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有飞水泡油煨爆炸等多种工艺

水对原料的初步熟处理又称焯水就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热使其达到一定成熟度的过程

除去烹调原料异味的初步熟处理方法是

煮沸水汽蒸远红外

制汤时原料应采用初步熟处理的方法是

焯水过油走红汽蒸

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质将经过初加工后的原料放入锅中加热使其达到一定的成熟度的过程

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

具有除腥解腻作用的初步熟处理是

焯水过油汽蒸走红

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软易烂的原料

是指利用蒸汽对原料进行长时间加热使原料酥烂以便进行正式熟处理的方法

久蒸预熟处理法；速蒸预熟处理法；足汽速蒸处理法；汽导热预熟处理

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