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控制温度是制作巧克力的关键。
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西式面点师考试《西式面点师理论(高级)》真题及答案
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西点制作中常用的巧克力有黑巧克力白巧克力等
奶油巧克力
牛奶巧克力
鲜奶巧克力
淡奶巧克力
制作葡萄酒与醋酸时的控制温度不相同前者控制在30℃~35℃后者的适宜温度是左右
西点制作中常用的巧克力有白巧克力牛奶巧克力等
苦巧克力
黑巧克力
甜巧克力
淡巧克力
制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为
1.3
2.1
1.4
3.1
紫砂壶制作技艺的关键是
泥料精选
温度控制
脱空成型
坯体表层精加工
烧制时间
如果您使用词组匹配关键字巧克力蛋糕当有人搜索关键字时您的广告可能会在Google上显示
巧克力奶油蛋糕
白巧克力蛋糕
奶油蛋糕
巧克力覆层蛋糕
蛋松制作控制油温是制作关键之一油温一般控制在
100℃
120℃
140℃
160℃
可可脂主要用于制作巧克力
采用巧克力装饰巧克力的掌握在29℃左右
调制温度
调制湿度
保存温度
制作环境温度
制作巧克力慕斯的主要原料是巧克力和
奶油
蛋清
糖
蛋黄正
咖啡摩卡的制作方式是
使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳
使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
深色巧克力和牛奶巧克力调温度曲线有何不同
制作巧克力慕斯的主要原料是巧克力和
奶油
蛋清
糖
蛋黄
对于专营高档巧克力的巧克力店哪个关键字列表最具针对性
“巧克力礼品”、婚礼、美味
配方、巧克力礼品、“美味巧克力”
美味、巧克力、配方
礼品、巧克力制作、巧克力
钢结构加工制作的工艺流程叙述正确的是
样标、样板的制作
号料应核对钢材规格、材质、批号
钢结构的组装方法包括地样法、仿形复制装配法、立装法、卧装法、胎模装配法
涂装环境的温度应控制在5℃以下
焊接是钢结构加工制作中的关键步骤,选择合适焊接方法、严格按要求进行操作
巧克力应在25℃的环境中制作
牛奶巧克力可用于制作等
模型
稀释剂
夹心巧克力
黄油酱
制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力白巧克力牛奶巧克力等
可可是制作巧克力的重要原料也是制作咖啡的主要原料
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苏夫力的成型方法除在模具内完成之外还可以成型
西式面点常用的案台有大理石案台木制案台台和塑料案台
风味蛋糕具有风味独特质地的特点
的最后成型要在冷藏冰箱内完成
是人体最经济的供能物质
苏夫力类点心的名称可根据所加配料的来确定
制作热苏夫力时的牛奶和黄油冲面粉时要不断的搅拌
冰箱在运行中不得这样会使压缩机严重超载造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏
清酥制品在烘烤膨胀阶段不要打开炉门因为清酥制品完全靠膨大体积的
Brush的中文意思为
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时才能与混合
刀具应放置在一定的地方下列中放置刀具正确的是
松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的软度和
制作热苏夫力时当打起蛋白与搅拌时要朝同一方向搅拌防止蛋白搅澥
spongecake是指
封糖要在温度下溶化
馅料可以区分甜点的风格类型及口味
同属蛋糕类的烘烤温度高些
不属于西式面点的烘烤设备是
冷苏夫力具有质地细腻口味香甜的特点
清酥面坯是面坯中水蒸汽压力形成的结果
杏仁面是用杏仁砂糖加适量罗木酒或制成的
熟制后的计司类馅料应软硬适中内部切开后切口整齐细腻
调制清酥面坯的水面团时要用搅拌
对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异
清酥面坯是由面粉盐水等原料调制成的水面团和组成的
根据食品原料的不同色彩能使制品产生明显的立体感的配合是的配合
甜可可粉多用于
usebowl的中文意思是
是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团
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