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调制干油酥一般采用 ( ) 的手法。

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调制干油酥的一般比例为面粉500克大油__________克

调制干油酥应将面粉与大油光滑即成

折叠均匀揉搓均匀搅拌均匀搓擦均匀

调制油酥面坯时揉面的手法用搋

调制干油酥的比例一般为面粉500g大油250g

水油面与干油酥的比例要适当一般比例为

4:1 3:2 5:2 6:1

调制干油酥的比例一般为面粉大油250g

100g 125g 500g 450g

在起酥时一般要求

水油皮、干油酥均要很硬水油皮硬、干油酥软水油皮软、干油酥硬水油皮、干油酥软硬度一致

调制干油酥一般使用为好

高筋粉稻米粉低筋粉大豆粉

层酥面坏一般分为酵面皮和干油酥三类

干油酥混酥皮松酥皮水油皮

调制油酥面坯时揉面的手法用

捣搋摔擦

干油酥是用面粉和油脂调制而成的它具有

弹性韧性延伸性可塑性

面团以少量油和适量水加入面团后调制而成要求纯滑有筋

干油酥面团水油酥团松酥面团油酥面团

调制黄油酥的一般比例为面粉350g黄油

350g 450g 500g 1000g

调制干油酥面时所用的油脂一定要用凉油否则会粘结不起

调制干油酥以为准

摔打滋润凋均擦透揣匀揣透揉均揉透

调制干油酥的一般比例为面粉500克大油150克

调制油酥面主要采用手法

干油酥中面粉与油脂的比例一般为

2：1 1：1 1：2 3：2

用油量占面粉的一半或三分之一以面粉油糖为主要原料加适量水调制而成的面团是

干油酥面团水油酥团松酥面团油酥面团

99具有的干油酥是用面粉和油脂调制而成的

可塑性弹性韧性延伸性

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