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在果酒、果醋和泡菜制做过程中,所用原料的有机物总量及种类变化是:

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果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气  制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖  醋酸菌能将果酒变成果醋  当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸  
为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶   醋酸发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染   制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖   果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋  
为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶  醋酸发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染  制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖  果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋  
制作过程所用的微生物均是多种细菌   制作过程中都必须控制好温度条件   果酒制作时,先进行短暂通气后密封   果醋制作时,必须在温度为25℃,并且要密封  
减少、增加  减少、减少  增加、增加  增加、减少  
减少、增加   减少、减少   增加、增加   增加、减少  
果酒和果醋的发酵菌种不同,细胞呼吸方式相同   果酒制作过程中,葡萄汁要装满发酵瓶,有利于发酵形成更多的果酒   果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃   果醋发酵过程中,适时通过充气口充入氧气,有利于果醋的形成  
为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶  醋酸发酵阶段适当充气,同时防止杂菌污染  果酒和果醋制作过程中每天需适时拧松或打开瓶盖  果酒制成后,可将装置转移至温度较低的环境中制果醋  
为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶   醋酸发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染   制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖   果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋  
用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间要拧松瓶盖放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2   果醋制作过程中,温度应控制在30~35℃之间,并不断向发酵液中充气   腐乳制作过程中,加卤汤是为了调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用   泡菜的制作过程中要进行亚硝酸盐的检测,是因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用  
果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物   果酒制作需要的温度比果醋制作温度高   果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈“S.”型增长    醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸  
为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶   果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染   制果酒和果醋的过程中,每天需适时拧松或打开瓶盖   果酒制成后,可将装置移到温度较高的环境中制果醋  
果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物    果酒制作需要的温度比果醋制作温度高    果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈“S.”型增长    醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸  

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