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泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，得到澄清溶液 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
盐酸萘乙二胺 对氨基苯磺酸 α-萘胺 以上均不正确
中和反应 （配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
中和反应 （配位反应）络合反应 氧化还原反应 重氮化反应
亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料 绿色食品中不会含有亚硝酸盐 盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染 亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产
重氮化→酸化→显色→比色 重氮化→酸化→比色→显色 酸化→重氮化→显色→比色 酸化→重氮化→比色→显色
中和反应 （配位反应）络合反应 氧化还原反应 重氮化反应
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