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简述备餐间的作用？

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餐饮管理《现代厨房管理》真题及答案点击查看

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餐饮服务单位的清洁操作区包括

冷菜间烹调间备餐间洗碗间

简述备餐间的设计布局要求

备餐间的作用体现在哪些方面

餐饮建筑的饮食制作间中食具洗涤消毒间的布置原则为

可设置在食具存放间可设置在冷食制作间可设置在备餐间应单独设置

食品处理区指食品的粗加工切配烹调备餐专间食品库房餐用具清洗消毒和保洁场所等区域分为

清洁操作区专间准清洁操作区一般操作区

在食品处理区中属于准清洁操作区的有

烹调场所备餐场所专间餐用具保洁场所

餐饮建筑的饮食制作间中食具洗涤消毒可以布置在以下房间内

食具存放间冷食制作间备餐间应单独设置

备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查

下列不得设置明沟的功能间的有

凉菜间、裱花间、备餐专间凉菜间、烹调间凉菜间、裱花间

备餐间指创造顺利开餐条件的场所

顾客用餐活动路线与应分开避免重叠

送餐服务路线备餐间休息厅员工活动区

备餐间设计布局应符合哪些要求

清洁操作区指

冷菜间，裱花间备餐间两者都是

在餐饮加工场所中凉菜制作糕点裱花备餐间只需要有加工场所即可无须设立专间

主要用于熟食间备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是

紫外线消毒煮沸消毒蒸汽消毒干热消毒

在以下哪个区域的上方可穿越排水横管

卫生间备餐区卧室壁柜

备餐设备是指配备在备餐间方便服务人员进行备餐服务的设备

以下不属于清洁操作区的是_____

凉菜间就餐场所裱花间备餐场所

下列食品处理区哪些是不得设置明沟的

专间、备餐场所、烹饪场所专间、烹饪场所专间、备餐场所备餐场所、烹饪场所

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