鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。

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咸、鲜鲜、微辣香、鲜清淡、略甜

鲁菜川菜粤菜苏菜

川菜鲁菜浙菜粤菜

鲜咸味酱咸味咸甜味酸甜味香咸味

酱香浓郁口味鲜甜口味鲜咸鲜甜适中

用料广泛，以江河湖海水鲜为主具有鲜、嫩、香脆的特色善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜

讲究调味醇正,口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香、脆的特色烹调技法以“爆”“扒”见长善用酱、葱、蒜调味具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜以味型多样、变化巧妙而著称追求本味，清鲜平和，适应性强菜品风格雅丽，形质均美刀工精细，烹调方法多样

苏菜粤菜川菜鲁菜

精于制汤具有调味变化的多样性爆、榻、扒技法独特具有众菜式的适应性

消除异味味型分类确定口味调味方法

讲究调味醇正口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香脆的特色用料广泛，以江河湖海水鲜为主追求本味，清鲜平和

淮扬菜偏重咸、鲜广东菜重甜酸、味清淡鲁菜重麻辣川菜口味平和，咸甜适中

淮扬菜偏重咸、鲜广东菜重甜酸、味清淡鲁菜重麻辣川菜口味平和，咸甜适中

醇正浓厚清鲜淡雅甜咸平和突出酱香