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制作500g山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250g。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十三》真题及答案点击查看

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制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g豆沙馅g芝麻250g

100 150 400 800

制作500g面粉的千层饼应加入面肥水250g麻油50g碱2.5g花椒粉1g精盐5g

150g 50g 250g 100g

制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g应用100g

生澄面低筋面淀粉熟澄面

制作山药落皮的原料为去皮山药500g熟澄面大油35g白糖10g精盐7g胡椒粉0.2g

10g 100g 50g 80g

调制干油酥的比例一般为面粉500g大油250g

制作荷叶卷的原料有面粉500g面肥食用碱5g麻油15g温水250g

100g 150g 300g 200g

制作豆沙包的原料有:面粉500g面肥200g食用碱清水250g豆沙馅750g.

2g 5g 10g 15g

制作500g熟芋头的荔浦秋芋饺应加熟澄粉g

50 150 250 300

制作山药蓉皮的原料为去皮山药500克熟澄面260克大油克白糖10 克精盐7克胡椒粉0.2克

10 35 50 80

制作山药蓉皮的原料为去皮山药500g熟澄面100g大油g白糖10g精盐7g胡椒粉0．2g

10 35 50 80

制作山药蓉皮的原料为去皮山药500g熟澄面lOOg大油g白糖10g精盐7g胡椒粉0.2g

10 35 50 80

制作山药蓉皮的原料为去皮山药500克熟澄面100克大油克白糖10 克精盐7克胡椒粉0.2克

10 35 50 80

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g豆沙馅芝麻250g

500g 400g 100g 200g

制作荷叶卷的原料有面粉500g面肥200g食用碱5g麻油g温水250g

5 50 40 15

制作山药蓉皮的原料为去皮山药500g熟澄面100g大油g白糖10g精盐7g胡椒粉0.2g

10 35 50 80

制作果膳馅的原料有果脯白糖250g大油50g熟面粉100g金糕50g麻油50g.

100g 500g 400g 200g

制作豆沙包的原料有面粉500g面肥200g食用碱g清水250g豆沙馅750g

2 5 10 15

制作豆沙包的原料有面粉500g面肥200g食用碱5g清水250g豆沙馅

850g 750g 1000g 600g

制作桂花白糖馅时所用的原料有桂花酱100g白糖500g熟面板油75g

50g 100g 200g 500g

水油面团调制的比例一般为

面粉400g、大油125g、水275g 面粉500g、大油125g、水275g 面粉500g、大油250g、水275g 面粉500g、大油250g、水125g

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