木耳用于制馅，应选较厚、有光泽、无皮壳者。

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肉厚、有光泽、无皮壳肉厚、有光泽肉厚无皮壳、肉厚

色金黄开花有光泽较干者色金黄，末开花，有光泽，较干者色金黄开花有光泽干透者色金黄未开花有光泽干透者

肉厚肉厚、有光泽肉厚、有光泽、无皮壳无皮壳、肉厚

色金黄、开花、有光泽、较干者色金黄、未开花、有光泽．较干者色金黄、开花、有光泽、干透者色金黄、未开花、有光泽、干透者

皮壳坚硬，黄褐色或棕红色，有光泽纵切面紫黑色皮壳与菌柄表面紫黑色，有漆样光泽，菌肉锈褐色皮壳外有大量粉尘样黄褐色孢子菌肉紫黑色

香菇草菇金针菇猴头菇

生馅熟馅生熟馅蜜饯馅

形如伞状，菌盖半圆形、肾形皮壳具环状棱纹和辐射状皱纹表面有漆样光泽皮壳与菌柄表面紫黑色气微，味苦

皮厚骨软刺少无鳞

肉厚肉厚、有光泽肉厚、有光泽、无皮壳无皮壳、肉厚

皮壳坚硬，黄褐色或棕红色，有光泽纵切面紫黑色皮壳与菌柄表面紫黑色，有漆样光泽，菌肉锈褐色皮壳外有大量粉尘样黄褐色孢子菌肉紫黑色

皮壳坚硬，黄褐色或棕红色，有光泽纵切面紫黑色皮壳与菌柄表面紫黑色，有漆样光泽，菌肉锈褐色皮壳外有大量粉尘样黄褐色孢子菌肉紫黑色

皮壳坚硬，黄褐色或棕红色，有光泽纵切面紫黑色皮壳与菌柄表面紫黑色，有漆样光泽，菌肉锈褐色皮壳外有大量粉尘样黄褐色孢子菌肉紫黑色

皮壳坚硬，黄褐色或棕红色，有光泽纵切面紫黑色皮壳与菌柄表面紫黑色，有漆样光泽，菌肉锈褐色皮壳外有大量粉尘样黄褐色孢子菌肉紫黑色

皮壳坚硬，黄褐色或棕红色，有光泽纵切面紫黑色皮壳与菌柄表面紫黑色，有漆样光泽，菌肉锈褐色皮壳外有大量粉尘样黄褐色孢子菌肉紫黑色

前夹心肉后大腿肉硬肋条肉猪里脊肉

玉兰片、木耳萝卜、冬瓜西葫芦、南瓜玉兰片、萝卜

色金黄、开花、有光泽、较干者色金黄、末开花、有光泽、较干者色金黄、开花、有光泽、干透者色金黄、未开花、有光泽、干透者