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制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅( )、芝麻250g。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十二》真题及答案
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选择一组正确的句子
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅400g、芝麻250g
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅100g、芝麻250g
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅400g、芝麻600g
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g豆沙馅400g芝麻250g
制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小盖在糯米片上 即成
从上至下卷好
从右至左卷好
由左至右卷好
由两头卷到中间
制作豆沙包的原料有:面粉500g面肥200g食用碱清水250g豆沙馅750g.
2g
5g
10g
15g
选择一组正确的句子
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 200 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 500 克、豆沙馅 100 克、芝麻 250 克
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 600 克
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克
选择一组正确的句子
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 200 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500 克、豆沙馅 100 克、芝麻 250 克
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 600 克
制作元宵的一般配料为糯米粉1000g熟面粉150g绵白糖g熟芝麻仁15g熟花生仁20g熟核桃仁20g
1000
800
500
350
制作豆沙包的原料有面粉500g面肥200g食用碱g清水250g豆沙馅750g
2
5
10
15
制作卷筒蛋糕的一般配料为高筋面粉500g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱200g
制作1000g糯米粉的元宵馅心用熟面粉500g
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱 . 用
1000g
800g
500g
200g
制作元宵的一般配料为糯米粉1000g熟面粉150g绵白糖g熟芝麻仁15g熟花生仁20g熟核桃仁20g
1000
800
500
350
制作豆沙包的原料有面粉500g面肥200g食用碱5g清水250g豆沙馅
850g
750g
1000g
600g
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g豆沙馅g芝麻250g
100
150
400
800
制作卷筒蛋糕的一般配料为低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱g
1000
800
500
200
制作卷筒蛋糕的一般配料为低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱200g
制作芝麻凉卷时将豆沙馅擀成与糯米片同样大小盖在糯米片上然后
从上至下卷好
从下至上卷好
由两头卷到中间相接
由左至右卷好
下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是
糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅400克芝麻克为宜
50
100
250
500
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保管食盐的相对湿度为
调制生化膨松面还的方法有矾碱盐发酵法发酵法面肥发酵法三种工艺方法
蜂蜜含有丰富的糖铜锰等
油脂可增加香味提高成品的
中式面点制作工艺中常用的有牛乳乳粉和
保管新鲜蔬果应控制温度和湿度创造适宜的环境这样能保持减少营养物消耗延长储存期
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食用油脂的变质主要是
洗涤盐是经水洗涤后的产品
在烘烤点心时入炉前在其表面刷上一层蛋液是为了使成品.
蔗糖在面点制作中可增加甜味调节口味提高成品的
盐具有的作用可使主坯组织结构变得细密
储藏干货的环境应凉爽干燥
鲜水产品的保管主要是利用
生化膨松面坯中含水量多的软面还
中式面点制作工艺中常用的油脂有猪油黄油和
粮食和蔬菜在阳光下可因温度升高而
微生物使原料变质的原因主要是由霉菌某些细菌和
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粮食在呼吸过程中放出
牛乳可提高面点制品的
控制气体成分的储藏方法包括真空储藏充氮储藏和气调储藏
原料自然分解是由于某些动植物中含有
储存食糖的相对湿度为温度以常温为好
鸡蛋可提高成品的营养价值增加成品的
用制得的饴糖色黄质量好
粮食具有吸湿性在潮湿环境中可吸收水分而遇到适宜的温度就会发芽
引起原料变质的生物学原因有昆虫的作用和
饴糖可提高制品的滋润性和弹性起作用
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