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蒸蛋糕.蒸芙蓉,必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在 90℃到 95℃，温度低于 80℃ 则菜肴不易熟，高于（）蛋糕会出现蜂窝，收缩出水。

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蒸制荞麦面带馅制品时一般需用蒸制

小火中火旺火微火

下列选中属于蒸的火候种类的是

小火慢蒸中火慢蒸中等大火慢蒸中等小火慢蒸

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上蒸制7～8分钟即成蛋糕片

小火微开中火沸水微火微开旺火沸水

小窝头要用小火蒸制

须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀润透后蒸制

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片

]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制

蒸制茸泥蛋制品类菜肴一般要用

__汽蒸小火沸水徐徐蒸中火沸水速蒸旺火沸水足汽速蒸

上屉蒸制一般须__________再将笼屉置于蒸锅上

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入展内摆平上旺火沸水蒸制即成蛋糕片

7~8min 15min 20 min 25 min

蒸制花卷需用旺火沸水蒸15分钟为宜

小火慢火微火旺火

蒸制蛋糕茸泥类菜肴宜用的方式进行

旺火沸水速蒸旺火沸水厂时间蒸中等火力徐徐蒸微火沸水保温蒸

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打形成和而成的

蒸制煮制烘烤蒸烤结合

小型和质地较嫩的原料及一些有造型的花色菜在蒸制时宜用汽温不宜过高以降低笼屉内的温度

中火中小火微火武火

掌握蒸制成熟数量是指坯料的数量

一次蒸制两次蒸制三次蒸制四次蒸制

蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内利用蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法

热对流热传导热辐射热辐射和热传导

制作八宝饭糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时捞出后放在垫好屉步的笼屉内摊开盖严屉盖蒸制________

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上蒸制7～8min即成蛋糕片

小火微开中火沸水微火微开旺火沸水

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片

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