首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

低油温：俗称五六成油温，一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

查看本题答案

包含此试题的试卷

炉台实战技艺《《炉台实战技艺》试题三》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

泡芙的油温一般在五六成热慢慢地炸制

烩制成熟煎制成熟油炸成熟油煸成熟

软炸鱼条的油温宜控制在热左右

四成五成三成六成

俗称五六成油温的热油锅温度在℃

130-180 100-150 120-150 110-200

在炸制点心中六成油温约合度

泡夫油炸成熟的一般方法是将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形放入五六成热的油锅炸至金黄色

滑油的油温在一般情况下应控制在

四成以下五成以下六成以下七成以下

软炸菜挂糊后一半先用让其初步定型

热油炸制高热油炸制温油炸制低油温炸制

酥炸应控制好油温一般情况下原料下锅炸制时油量要大火力要大油温要高这样才能形成外层香酥的特点

挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳

七成六成四成三成

下列为低油温炸制成菜的是

干炸里脊纸包鸡香酥鸡炸猪排

炒制法依据油温的高低和用油量的多少可分为:滑炒爆炒煸炒软炒等技法

挂糊后的原料一般采用炸制的方法油温在成以上

三成四成五成六成

上浆后的原料一般采用滑油的方法油温在三四成油量较多

泡芙油炸成熟的油温一般在热

三四成四五成五六成六七成

高油温俗称七八成油温一般用于干炸酥炸等

泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热

酥炸法原料上的是酥炸粉一般是在180℃油温投料

生炸与脆炸的区别是

前者以禽类为主料，后者以畜类为主料前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸前者在 150℃油温下锅，后者在 180℃油温下锅

生炸与脆皮炸的区别是

前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

软炒油温控制在三成左右保证菜肴质地软嫩

热门试题

更多

热门题库

更多

保险公司法规财经法规执业兽医水生动物类社工招聘安全生产主体责任知识 ACI注册国籍高级营养师职业礼仪初级药学士危险化学品生产经营单位安全管理人员社会研究方法国家安全基本知识采购评审专家登高作业题库初级药学师初级按摩师中级按摩师