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宴席冷菜在刀工处理时要做到______。

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综采支架工要做到哪四会

对冷菜部门叙述不正确的是

冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作冷菜大多先烹调后配份、装盘。冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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发放物资时按工单进行严禁白条出库出库单据应填写正确完整签章齐全要做到和坚持什么原则

单桌宴会分冷菜时要做到

分类码放层次清晰不乱不叠以上都对

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边角料充分利用边角料另作他用边角碎料不用边角碎料不能代用

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冷菜装盘时的用料要做到大料大用小料小用保质保量

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要做到办事公道则在处理公私关系时就要做到

公私不分假公济私公平公正先公后私

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锚喷工要做到哪五不喷

冷菜装盘时的用料要做到大料大用小料小用保质保量

边角料充分利用边角料另作他用边角料不用边角料不能代用

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在我国北方传菜员要做到先上热菜要及时上

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