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冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,( ),保质保量。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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客观公正地实施鉴定考核保质保量的完成鉴定考评任务是考评人员的 基本义务
为保质保量按时完成修船任务编写修理单时应力争做到______ Ⅰ.技术合理Ⅱ.部位清楚Ⅲ.情况准确
Ⅰ ,Ⅱ ,Ⅲ
Ⅰ,Ⅲ
Ⅰ,Ⅱ
Ⅱ ,Ⅲ
合理的出书规模是指
出版社为保质保量地出版这些图书而必须投入的生产力与本出版社的资源状况相适应
出版社为保质保量地出版这些图书而必须投入的生产力与本出版社的编辑能力相适应
出版社为保质保量地出版这些图书而必须投入的生产力与本出版社的生产能力相适应
出版社为保质保量地出版这些图书而必须投入的生产力与本出版社的营销能力相适应
在规定的时间内按既定的工艺方式保质保量完成的一个循环称为
在食品雕刻中要做到大料大用小料小用
冷菜装盘时的用料要做到大料大用小料小用保质保量
边角料充分利用
边角料另作他用
边角碎料不用
边角碎料不能代用
任人唯贤强调用人要做到
大贤大用
不贤不用
以人为本
小贤小用
激励为主、惩戒为辅
为节约用料排料时无需考虑面料的丝绺只要做到排料紧奏即可
对抄表质量的要求是必须保质保量按期到位抄录准确
冷菜装盘用料要合理一是指二是指装盘时物尽其用
荤料, 素料的结合
浓味、 淡味的结合
软面、 硬面的结合
汁料、 不带汁料的结合
冷菜装盘时的用料要做到大料大用小料小用保质保量
边角料充分利用
边角料另作它用
边角碎料不用
边角碎料不能代用
建筑装饰装修的目标是应当做到
安全适用
舒适美观
经济合理
优化环境
保质保量
执行力可以理解为有效利用资源保质保量达成目标的能力
矫正时正确的判断和选定是保质保量完成矫正工作的前提
怎样才是保质保量完成矫正工作的前提
在食品雕刻中要做到大料大用小料
不用
小用
整用
常用
安全质量型班组管理既重视本质安全做到同时又要做到生产任务保质保量完成提高生产效率和效益
制度健全,行为规范,管理到位,安全零轻伤
制度健全,行为规范,管理到位,安全零重伤
制度健全,行为规范,管理到位,安全零事故
所制定的里程碑事件的标准是会展项目能够保质保量运行的关键
在食品雕刻中要做到大料大用小料
不用
小用
整用
常用
物流活动的根本任务是将工厂生产的合格产品保质保量并及时地送到______手中
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猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和来划分的
水爆菜肴主料不需要处理
白卤水中大都不放______调味品
属于热制冷食菜肴的一组是______
白煮法是以煮制______为主的方法
油的沸点可达200℃以上如牛油为______
拼摆的关键是要处理好块面与块面的要协调自然浑然一体
用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为
油的______易与原料形成较大的温差故能形成菜肴多种不同的质地
饱和水蒸气可______加热原料从而减少原料中水分的损失
烹调狭义上是指制作的技术广义上包括菜品面点小吃的制作技术
里外酥脆型的菜肴要用约140℃的油温______加热原料
白卤水中一般要放______调味
油爆法的油量应是原料的______倍
对原料而言火候表示原料在单位时间内______升高的速度
热炝的原料是在______中致熟的
属于红烧的操作程序是______
包裹法是选用韧性较强适宜加热的原料作为外皮将包裹成一定形态的造型方法
将原料放入水或汤中大火加热至沸后用中火或小火加热成熟入味再经大火收稠卤汁的加工方法称为______
热炝菜的常用香辛料是______
白切肉在煮制肉料时应加入______等调料去腥增香
适用于焐油法炸制的原料是______
碱发要求用清水清除多余的碱分并注意存放环境
牛和尚头瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块
净料单位成本计算的基本条件有
堆的材料一般要求用干制的黏性的或水分不生的菜肴堆积否则坍塌
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是
老卤盛入容器保存前一定要将其______撇去浮油
烩制菜的主料能形成鲜嫩的特色
切配冷菜无论哪种形态都应形态上符合要求
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