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下列不属对酥类糕点感官要求的是( )。

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制作酥类糕点要注意哪些问题

糕点种类繁多但各类糕点对感官指标项目要求内容是一致的

身体健康具超常敏感性无明显个人气味对产品无偏见

下列不属于绿色食品符合的主要要求

原料要求感官要求理化要求数据要求

糕点种类繁多各类糕点的感官指标中项目的规定内容是一致的

形态色泽杂质组织

面制品中和面时要求充分形成面筋网络

酥性饼干面团韧性饼干面团糕点面团面包面团

下列点心不属于混酥类的是

曲奇香蕉派苹果酥条杏仁派

下列对桃酥类糕点感官要求叙述中错误的是

形态标准要求外形平整，不歪斜不塌陷色泽指标要求色泽均匀组织指标要求酥松爽口口味纯正杂质指标要求无肉眼可见杂质

下列不属于层酥面坯的选项是

甘露酥圆酥直酥擘酥

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成蛋白质含量大于湿面筋大于适宜制作面包松酥类糕点等

下列何种肉制品不属于乳化类肉制品

热狗法兰克福香肠肉酥贡丸

下列哪一项分类不属于故障排除分类中的项目

感官类理化类卫生类微生物类

牛油就是奶油是从牛奶中提取的是制作起酥类糕点的的常用油脂

生产糕点时酥类面团一般油面比例为左右

1∶2 1∶2.3 1∶1.3 1∶1

烘烤类糕点中酥类糕点有的特点

含较多的油脂和糖含较少油脂和较多的糖含较多的油脂和较少的糖含较少的油脂和糖

下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是

身体健康具超常敏感性无明显个人气味对产品无偏见

棕榈油熔点高塑性强易于在面团中形成多层次饼层其制成的人造奶油是生产的理想油脂

硬质面包和烫面糕点软质面包和混酥糕点脆皮面包和冷冻甜品起酥面包和起酥糕点

下列点心不属于混酥类的是

巧克力派蛋挞苹果酥条苹果派

用于确定酥中同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是分析或描述性检验

糕点种类繁多但各类糕点对感官指标项目要求内容是一致的

形态色泽滋味气味杂质

下列不属于对糖果糕点感官分析人员规定的一项是

身体健康具超常敏感性无明显个人气味对产品无偏见

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