首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

查看本题答案

包含此试题的试卷

食品检验工考试《中级食品检验工》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

广式面点中最具代表性的层酥是点心

水油皮类甘露酥类擘酥皮类酵面层酥类

烙主要适用于品种的制作

包子类饺子类馅饼类糕点类

制作酥类糕点要注意哪些问题

是以焙烤为最后熟制工序的

油炸类糕点水蒸类糕点熟粉类糕点月饼类糕点

下列不属对酥类糕点感官要求的是

油润绵软不粘酥松爽口无异味

糕点面包加工过程中以肉为馅心的糕点面包中心温度应达到以上一般糕点中心温度应达到以上

70 ℃、 65℃ 75 ℃、 80℃ 80 ℃、 75℃ 90 ℃、 85℃

茶点大致可以分为干果类鲜果类糖果类西点类类五大类

糕点类传统小吃类中式点心类咸点心类

下列食品属于蒸煮类糕点的是

烘糕类发糕类酥皮类松脆类

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成蛋白质含量大于湿面筋大于适宜制作面包松酥类糕点等

下列加工制作应在专间内进行的是

冷食类制作、备餐、餐饮具保洁冷食类制作、热食类制作、饮品制作冷食类制作、生食类制作、糕点制作冷食类制作、生食类制作、裱花糕点制作、食品分装

中式糕点一般可分为

蛋糕类酥皮类浆皮类油炸类

牛油就是奶油是从牛奶中提取的是制作起酥类糕点的的常用油脂

生产糕点时酥类面团一般油面比例为左右

1∶2 1∶2.3 1∶1.3 1∶1

棕榈油熔点高塑性强易于在面团中形成多层次饼层其制成的人造奶油是生产的理想油脂

硬质面包和烫面糕点软质面包和混酥糕点脆皮面包和冷冻甜品起酥面包和起酥糕点

米通米饼属于饼干糕点中的糕点分类

茶点大致可以分为干果类鲜果类蜜钱类糕点类

下列选项中是松酥类烘烤制品的特点

包馅表面光滑重油、重糖含油脂和食糖较少

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中应控制炉温在因为高温易使制品表面着色同时可适当延长烘烤时间

130～150℃ 160～170℃ 200～2200℃ 220℃左右

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中应控制炉温在因为高温易使制品表面着色同时可适当延长烘烤时间

130-150℃ 160-170℃ 200-220℃ 220℃左右

电热烤箱主要用于烘烤各种

馄饨包子饼类中西糕点

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师