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在西餐冷餐会中()可单独设台摆放。
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餐厅服务员《餐厅服务员初级》真题及答案
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冷餐会
下列宴会中不要排席位的是
便宴
冷餐会
鸡尾酒会
茶话会
什么是冷餐会冷餐会的服务程序是怎样的
冷餐会台型设计时上摆放菜肴点心和水果等要讲究艺术性
餐台
小圆桌
小方桌
吧台
冷餐会随意的就餐形式决定了菜点的随意性
西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放首先摆放的餐具为
餐叉
餐刀
餐勺
餐巾
冷餐酒会中宾客使用的餐具一般摆放在
长菜台的两端
餐台上
另设的小台上
酒水台上
台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是台型设计
舞会
冷餐会
西餐宴会
中餐宴会
什么是冷餐会
冷餐会取菜顺序是随意的
以提供凉菜热菜甜点食品为主分为设座和不设座两种的宴会类别是
传统宴会
冷餐会
鸡尾酒会
自助餐会
冷餐会以形式就餐
酒会
点菜
自助
另点
宴会的种类分为中餐宴会西餐宴会冷餐会
冷餐会就餐可以无拘束地随取随吃
宴会按进餐的形式来分可分为冷餐会和茶话会等
中餐宴会
西餐宴会
鸡尾酒会
团拜会
下列关于冷餐会描述正确的是
冷餐会都在室外举办,如花园里
食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
冷餐会通常不安排席位
冷餐会通常在正式宴会前举行
不可以用玻璃器皿盛放冷餐会菜点
招待会分为
宴会
酒会
冷餐会
工作餐会
摆放菜点讲究高低不一是的特点
高级宴席
冷餐会
高级酒席
婚宴
在冷餐会上取食菜肴务必记住的礼仪要求是什么
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餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大其毛利率在
验收的目的不包括
餐饮产品的生产任务是以为基础的
通常适合与规格高与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式
餐具配备的数量根据来定
宴会开餐前分钟从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上
中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置
用腊封法封好的鲜花插入花瓶内每日换水一般开花能达天
中餐服务在上水果前将剩菜碟撤下
用于档次高的西餐厅
程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低
西餐菜肴中菜肴油大味重偏咸酸辣甜
是饭店的生命线
西餐大型坐式宴会可采用圆桌主台可采用规格的圆桌
西式火腿编号2—1—2—3是用存放方法
能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质
揉合了法式俄式及美式的服务方式根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是服务
某餐厅使用的台布是橙色的那么装饰布的颜色最不宜为
西餐客人点了牛扒服务员应建议客人饮
按宴会的划分有中餐宴会和西餐宴会
餐饮产品必须满足顾客营养保健适用可口的需求即餐饮产品质量的
绝大多数顾客认为比食品价格食品分量食品营养价值等更重要
承办宴会可以取得较高的
在自助餐中当陈列盘内的菜品已空时应进行补充或换上一盘满的
鸡尾酒由三个基本成分构成基酒配料和装饰品
服务员对急躁型顾客提供服务时要
中餐上汤菜烩菜应跟着上
中餐宴会上菜应在进行
宴会摆台时日本客人的面前不要摆放
重要会议上完头道香巾后应每隔上一次香巾如有客外出回席后再上一次香巾
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