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热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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热菜造型艺术的特点是什么
热菜造型艺术是立足于食用在注重形式质地的基础上追求艺术美
用下面的词语造句一丝不苟精雕细刻
1.依次填入下列各句横线处的成语最恰当的一组是①为了让自己的提案保护未成年人的具体措施更加科学严谨他
咬文嚼字 精雕细刻 字斟句酌
字斟句酌 精雕细刻 咬文嚼字
精雕细刻 字斟句酌 咬文嚼字
字斟句酌 咬文嚼字 精雕细刻
福楼拜小说的艺术特色是
结构精致严谨
描写客观真实
精雕细刻
异国情调
卓越的心理分析
热菜造型艺术的形式主要是通过出菜后菜品的来反映
造型
形状
质量
数量
热菜造型艺术是筵席的阶段
美化
前奏
中间
高潮
热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同形态不同质感不同来调节饮食满足宾客的要求
一部分
特殊
旅游
大多数
中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放须讲究造型艺术如摆放四菜一汤则摆成
汤和菜一字形排开
以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形
汤放中间,菜摆在四周
汤和菜排成正方形
热菜造型艺术是筵席的阶段
美化
前奏
中间
高潮
热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美而且要求
百菜百味
咸淡适口
时令性强
麻辣兼备
冷菜造型艺术在食品的艺术寿命中居中比面点短比热菜还短
冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的
简洁刀法
简单造型
外加点缀
精雕细刻
热菜造型艺术的形式主要是通过出菜后菜品的来反映
造型
形状
质量
数量
热菜造型艺术的形式有几种
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段热菜造型艺术是宴席的
高潮
高峰
展示
体现
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段热菜造型艺术是宴席的
高潮
高峰
展示
体现
1.依次填入下列各句横线处的成语最恰当的一组是①为了让自己的提案---保护未成年人的具体措施更加科学
咬文嚼字 精雕细刻 字斟句酌
字斟句酌 精雕细刻 咬文嚼字
精雕细刻 字斟句酌 咬文嚼字
字斟句酌 咬文嚼字 精雕细刻
热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同形态不同质感不同来调节饮食满足宾客的要求
一部分
特殊
旅游
大多数
消息不对人物事件做浓墨重彩精雕细刻的描写
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雕塑形式是指原料经加工制作后通过雕刻的方法构成菜肴形式要求造型逼真色彩协调
湖南菜的口味以酸辣著称以酸为主辣寓其中
汤的制法基本相同只是某些具体手法不同
川菜以多层次递增式调味方法见长
热菜造型艺术的形式主要是通过出菜后菜品的来反映
在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点
川菜烹调手法上擅长小炒小煎干烧干煸
热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美而且要求
高级清汤又叫
汤的制作是利用原料在水中加热所一系列物理化学变化产生大量的风味物质使汤的味道鲜美
在煮汤过程中主要是使脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中
广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系
江苏菜擅长炖焖煨熏追求本味酸辣醇正
奇清鲜补四字道出了黑龙江菜的精髓所在
在煮汤过程中主要是使蛋白质脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后充分地溶于水中
所谓菜肴的自然形式是指由整鸡鸭鱼等原料本身固有的形状来构成形式要求形状完整色调均匀
分解形式是指原料经分割后形成片条丝丁块等形状来构成菜肴形式要求形状粗细长短厚薄等要均匀
山东菜的代表菜有九转大肠
冷菜造型艺术的原则要根据和当地的名胜古迹的状况巧妙地运用于凉菜造型中
异形盘一般用于组合造型或盛装某些的菜肴
煮汤是制汤的基本方法
选用的原料通过装饰点缀美化来设计菜肴
冷菜造型色彩要丰富色调以鲜艳夺目层次分明为
济南菜在烹调手法上擅长爆烧炒炸菜品突出清鲜脆嫩
制汤时不需要选择新鲜的原料
盛装菜肴的器皿要与菜肴相
汤的种类繁多制法简单档次不同
浙江菜选料精细讲求造型
浙江菜的代表菜有西湖醋鱼干炸响铃等
选用恰当的盛器可与菜肴的品种数量形态色泽等相对应协调配合使美器与美食巧妙结合才能获得艺术美与自然美的和谐统一
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