打蛋时间与蛋液的 __________ 有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

调制蛋泡面主坯打蛋时间越长收泡起发得越好

打蛋机又称搅拌机是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的

蛋泡面坯工艺是因为打蛋时间太长

蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出蛋白膜破裂，黏稠度增高蛋液中空气泡沫不足，分布不匀蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度控制在20℃以下时打蛋时间

可缩短需延长与20℃以上时一样成倍增长

打蛋时间与蛋液发泡性有

关系间接关系没有关系直接关系

制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是

鸡蛋不新鲜面粉没过罗打蛋方向不一致工具容器有油污拌粉时间太长

打蛋器也称蛋抽由钢丝捆扎而成主要用于搅打蛋液或其它液态菜肴

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是打蛋时间长

蛋白膜不易破裂黏性降低空气泡沫越足空气泡沫分布不匀

调制物理膨松面坯方法1要洗净打蛋容器及蛋抽子按比例将放入容器中用蛋抽子高速搅打蛋液

蛋黄、蛋清蛋液、白糖蛋液、面粉蛋黄、白糖

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是打蛋时间越短

空气泡沫分布越匀空气泡沫分布越不均匀空气泡沫越足成品膨松度越好

蛋泡面坯制作工艺是因为打蛋时间太长

蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出蛋白膜破裂，黏稠度增高蛋液中空气泡沫不足，分布不匀蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长

蛋白膜不易破裂粘稠性降低空气泡沫越足空气泡沫分布不匀

蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是

鸡蛋不新鲜蛋糖比例不当打蛋工具不洁打蛋时间控制不好打蛋机桨叶选择不当

蛋泡面坯工艺中油脂对打蛋有一定影响它主要表现在对蛋液的作用上

起泡持泡消泡涨发

调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子按比例将放入容器中用蛋抽子高速搅打蛋液

蛋黄、蛋清蛋液、白糖蛋液、面粉蛋黄、白糖

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时加一点盐可以提高蛋白的起泡性

对于制素蛋糕时下列说法不正确的是

打蛋方向不变打蛋不可过速用冰蛋蛋桶不沾油污

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时打蛋的时间

可缩短需延长与20℃以上时一样成倍增长

调制物理膨松面坯方法一要洗净打蛋溶器及蛋抽子按比例将放入溶器中用蛋抽子高速搅打蛋液

蛋黄、蛋清蛋液、白糖蛋液、面粉蛋黄、白糖

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时打蛋的时间

与20℃以上时一样需延长可缩短成倍缩短

打蛋时间与蛋液的 __________ 有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。

包含此试题的试卷

你可能感兴趣的试题

热门试题

热门题库

打蛋时间与蛋液的 __________ 有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的 气体充分，蛋泡的质量越好。

包含此试题的试卷

你可能感兴趣的试题

热门试题

热门题库

打蛋时间与蛋液的 __________ 有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。