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面点中包馅比例，即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。

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对包馅面点的口味起决定作用的是

制皮的方法制馅的方法面坯的味道馅心的味道

馅心以生熟程度可分为

素馅生馅熟馅咸甜馅丁馅

选择一组重馅面点制品

开花包、蒸饺广式月饼、春卷豆沙包、叉烧包鸽蛋圆子，水晶包

在下列面点中属重馅品种的是

天津包烧麦门丁包水煎包

包馅法根据品种特点又可分为

包馅面点的形态与成型手法有关与馅心用料无关

选择一组重馅面点制品

鸽蛋圆子、水晶包豆沙包、又烧包广式月饼、春卷开花包、蒸饼

在下列面点中属重馅品种的是

天津包烧麦门丁包水煎包

包馅面点的形态与成形手法有关与馅心用料无关

叉烧包蟹壳黄是

轻馅品种重馅品种半皮半馅品种

馅心按制作方法分类可分为生馅和两种

生馅甜馅咸馅熟馅

下列面点中属于重馅的品种是

水饺水晶春卷叉烧包小馄饨

通常面点制作中用的馅是已熟的馅料

咸馅和甜馅熟馅和甜馅肉质馅料和咸馅肉质馅料和甜馅

选择一组重馅面点制品

鸽蛋圆子、水晶包豆沙包、叉烧包广式月饼、春卷开花包、蒸饼

半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%

包馅法根据品种特点可分为

面点制品中轻馅品种皮馅比例一般以为佳

10~40%、60~90% 60~90%、10~40% 50~60%、40~50% 30~40%、30~70%

面点制品中半皮半馅品种皮馅比例以为佳

50~70%、30~50% 30~40%、60~70% 60~70%、30~40% 50~50%、50~50%

广式月饼春卷是品种

轻馅重馅半皮半馅无馅

馅料按口味划分可分为两大类

咸馅、甜馅生馅、熟馅咸馅、生馅甜馅、熟馅

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