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关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是( )。

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冷水涨发干货原料的方法有浸发漂发焖发

把干货原料放在热水中涨发的方法叫做

浸漂泡焗

干货涨发的方法有冷水发热水发碱水发油发等

干货涨发水发按其温度不同可划分为两种方法

干货原料的涨发其涨发程度会根据烹调要求有所不同

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重

水发就是用温度的清水浑水如米汤浸涨干货原料的方法

不同热水冷水碱水

干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程

涨发干货原料就是使用不同的制作方法使原料重新吸收水分恢复其原有形态质地

干货涨发时质地较厚的鱼翅可直接下锅涨发

冷水沸水温水凉开水

涨发干货原料的基本要求之一是

能够了解原料脱水过程基本了解干货原料的产地基本熟悉干货涨发过程认真对待涨发过程的每一个环节

最普遍最基本的干货涨发的方法是

水发油发盐发火发

干货涨发水发按其温度不同可划分为两种方法它们是

焗法与浸发煮发与蒸发浸发与泡发冷水发与热水发

所谓油发就是把干货原料放到油中涨发达到膨胀形体的涨发目的

所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透

干货涨发时质地较厚的鱼翅可直接下锅涨发

冷水沸水温水凉开水

干货涨发就是用不同的方法使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地同时除去杂质和异味

蒸是一种常用烹调方法如蒸制水产品涨发干货原料等

干货原料涨发方法有吸水膨润和______2种基本类型

涨发干货时要熟悉干货原料的特性和产地以便

掌握涨发的时间选用合理的涨发方法计算干货的净料率选择合适的涨发工具

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