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萝卜素类为典型的脂溶性色素,难溶于()
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食品化学《食品色素和着色剂》真题及答案
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铜绿假单胞菌产生
脂溶性色素
水溶性色素
抗生素
分歧菌酸
脂质
植物细胞中包含两种类型的色素一种为脂溶性色素主要分布在细胞的中另一种为水溶性色素主要分布在细胞的中
大肠菌素是
热原质
抗生素
细菌素
水溶性色素
脂溶性色素
铜绿假单胞菌产生
脂溶性色素
水溶性色素
抗生素
分支酸
脂质
铜绿假单胞菌产生
脂溶性色素
水溶性色素
抗生素
分支菌酸
脂质
细菌色素有两类它们是
多色色素与单色色素
有毒色素和无毒色素
水溶性色素和脂溶性色素
弥散性色素和局限性色素
需氧色素和厌氧色素
茶叶中含有的水溶性色素是
叶绿素
叶黄素
花青素
类胡萝卜素
所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素
果蔬中脂溶性的色素为水溶性色素为
下列成分中属于水溶性色素是
叶黄素
胡萝卜素
叶绿素
黄酮素
多萜烯色素
铜绿假单胞菌可产生的物质是
脂溶性色素
水溶性色素
抗生素
分枝菌酸
脂质
下列不属于脂溶性色素的是
叶绿素
类胡萝卜素
类黄素
茶黄素
脂类是脂肪和以及脂肪伴随物的统称
类脂
脂溶性色素
三酰甘油
维生素E
在茶树鲜叶所含各种色素中下列色素中是水溶性色素是
叶绿素
叶黄素
胡萝卜素
花青素
铜绿假单胞菌会产生
脂溶性色素
水溶性色素
抗生素
分支菌酸
脂质
花青素是一种脂溶性色素很不稳定
铜绿假单胞菌可产生的物质是
脂溶性色素色
水溶性色素
抗生素
分枝菌酸
脂质
番茄红素主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中的一种天然色素.番茄红素是类胡萝卜素的一种是脂溶性色素难
下列色素中属于水溶性色素的是
叶绿素
红曲色素
花青素
类胡萝卜素
植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素
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在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是
在有亚硝酸盐存在时腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为
结合自身知识列举一种天然色素的性质及提取工艺
氧合作用
叶绿素在酸性介质中为色
类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响在碳位上的羟基会使颜色呈深黄色
试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因
食品中的天然色素按照来源的不同分为
氧合肌红蛋白
黄酮苷元上取代基是如何影响黄酮类化合物的颜色
原花青素
虾青素与结合时不呈现红色与其分离时则显红色
在贮藏加工时添加可使花色苷迅速褪色
简述食品中色素的分类
叶绿素酶
红曲色素在肉制品中的作用是
会加速甜菜红素的氧化反应或可增加甜菜红素的稳定性
不属于叶黄素类的色素是
高等植物中常见的叶绿素有和两者的大致摩尔比例为31其区别是在3位上的取代基不同R=—CH3时为R=—CHO时为
简要说明人工合成色素和天然色素优缺点
天然色素按照溶解性分类下列色素属于水溶性的是
在适当的条件下叶绿素分子中的可被铜离子取代生成鲜绿色的
焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂其中可用于碳酸饮料黄酒生产的焦糖色素为
姜黄色素
不属于黄酮类化合物的是
天然色素按溶解性质可分为和
血红素是和的辅基它是由一个铁原子与一个卟啉环组成
具有很强的抗氧化活性已作为抗氧化剂应用到食品中同时还具有抗心肌缺血调节血脂等功能
试论述影响叶绿素稳定的影响因素
试简述五种人工合成色素的名称性质以及在食品加工中的应用
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