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泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。

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是以油酥面团为坯料借助模具通过制坯烘烤装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心

布丁苏夫力气鼓塔

塔是以油酥面团为坯料借助模具通过制坯烘烤装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类的点心

圆形方形较大型较小型

清酥类是在用水调面坯.油面坯互为表里经反复.冷冻形成新面坯自上经加工而成的一类层次清晰.松酥的点心

揉捏成形搓制擀叠解冻

调制水油面时其用油量应占面粉的

10%以下 10-20% 25% 30%

清酥类是在水调面坯油面坯用互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上经加工而成的一类的点心

层次清晰、松酥酥而无层松软表面松脆、内部松酥

是以鸡蛋糖油脂面粉等为主要原料配以辅料经一系列加工而制成的松软点心

混酥类泡夫类蛋糕类面包类

布丁是以黄油鸡蛋白糖牛奶等为主要原料配以辅料通过制成的一类柔软的甜点心

烘烤或冷冻蒸烤结合冷冻与烘烤结合蒸或烤

清酥类是一类层次清晰.松酥的点心

泡夫是用烫制面团制成的一类点心它具有外表松脆体积膨大加馅心后外脆里糯绵软香甜的特点

香酥色泽金黄清晰层次

点心房二人2小时生产奶油泡夫60个生产一个泡夫需要多少时间

高筋面粉适于制作等

面包、起酥点心、泡夫点心面包、水果蛋糕、馅饼起酥点心、馅饼、泡夫点心面包、泡夫点心、饼干

调制水油面团时其用油量应占面粉的

10%以下 10-20% 25% 30%

清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里经反复冷冻形成新面坯的基础上经加工而成的一类层次清晰松酥的点心

揉捏成形搓制擀叠解冻

布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心

布丁是以黄油鸡蛋白糖牛奶等为主要原料配以辅料通过制成的一类柔软的甜点心

烘烤或冷冻蒸烤结合冷冻与烘烤组合蒸或烤

合成油是指用化学合成方法制成的一类绝缘油常用的有硅油聚异丁烯和三氯联苯等

是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心

蛋糕类面包类清酥类混酥类

塔是以油酥面团为坯料借助模具.通过制坯烘烤装饰等工艺制成的内盛果或馅料的一类的点心

圆形方形较大型较小

按分类可将西点分为蛋糕类混酥类清酥类面包类泡夫类饼干类冷冻甜食类巧克力类等

点心用途点心加工工艺及坯料性质厨房分工点心温度

混酥类是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类的点心

酥而有层酥而无层松软松酥

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