熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度这样才能保证拔丝效果-X题卡

醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直敞开发酵瓶在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18~25℃ 当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

作为熬糖的导热介质使糖均匀溶化加快糖溶化速度使糖不会焦煳降低糖的甜度

焦化反应晶核重新形成脱水反应变色反应

醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18~25°C 当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

焦化反应晶核重新组成脱水反应变色反应

50 100 160 200

醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃ 当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

90度 100度 110度 120度

醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃ 当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

湿度温度亮度高度

醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直敞开发酵瓶在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18~25曟当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

熬糖过程中温度要一直控制在 0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。