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需要旺火热油的烹调方法是（）。

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干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料调料炝过的锅中急火烧开→转慢火烧制入味→

收汁勾芡淋油翻身

炸是以较多的油加热原料放入热油里使原料成熟的方法

微火小火中火旺火

爆炒炸等烹调方法多采用旺火速成法

下列烹调方法中在火候上要求急火热油速成

炖菜软炸爆菜熘菜

清炸是一种旺火热油而不的炸法

调味切配过油挂糊

汆是选用质地细嫩的烹调原料经沸水热油以较快的时间烹制的一种烹调方法

烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火热油快速成菜的方法

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的或剞花刀的原料进行瞬间加热加调味汁成菜的技法总称

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻

爆是将脆嫩的植物性原料投入热油锅或沸水中用旺火快速加热成熟的烹调方法

爆制内脏性菜肴要三旺三热即汤汆要旺火沸汤油划要旺火热油

爆汁要旺火热锅爆汁要旺火凉锅爆汁要中火热锅爆汁要小火凉锅

烹必须是对原料经行加热并投入以少量的汁使之成熟的方法

热油热锅旺火旺火，热油

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻均匀

六成七成八成九成

加热时间越长营养素的损失越多所以最好的烹调方法是旺火快炒

烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法

烹菜要油量旺火热油要复炸原料炸好即应调味卤汁收紧立即出锅

少多短差

烹是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色再烹入的一种烹调方法

调料盐糖水

需要旺火热油的烹调方法是

帖炖烫炒

香炸是选用作主料经刀工处理成片或蓉状等腌渍入味后再经拍粉.挂蛋液. 粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方

蒸熟.煮熟的原料鲜嫩的动物性原料软韧的原料过油或焯水的原料

爆炒氽烧炖等烹调方法多选用旺火加热

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