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配料不可喧宾夺主，以次充好 主料要多于辅料并形状要比辅料小 不同原料的色泽和形状要一致 不同原料的色泽和质地要一致
工程总包、分包合同所涵盖的工程范围相一致 单项工程相一致 工程总概算范围相一致 工程总投资范围相一致
一般比主料小 一般为荤素搭配 不同色泽但形状要一致 一般为植物性原料
工程总包、分包合同所涵盖的工程范围相一致 单项工程相一致 工程总概算范围相一致 工程总投资范围相一致
菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果 数量少的菜肴应该用较小的盛器 盛器越大，显示菜肴越丰满 数量多的菜肴应该用较大的盛器
90%~95% 85%~90% 80%~90% 80%~85%
盛器的品种与菜肴的类别相适应 盛器的色彩与菜肴色彩相适合 盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配 盛器的质地与菜肴的价格相吻合
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