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怪味中的各种味道的关系是相互并列的,没有一种味道很突出。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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17.请阅读下面的材料然后根据要求作文味道当然不仅仅是指舌尖上能够感受到的那些味道我们常说人生百味随
阅读下文完成文后各题食品味道大不如前现在的西红柿土豆柿子椒梨柑橘等等似乎都发生了一些变化它们从美学上
材料一央视马年春晚__益广告筷子篇用充满情感的镜头传递出筷子里蕴含的家的味道中国年篇反映出随着我国的
阅读材料回答问题材料一中央电视台马年春节联欢晚会__益广告筷子篇用充满情感的镜头传递出筷子里蕴含的家
焦香类Empyreumatique这个气味指的是
一种烧焦的味道(咖啡、烤焦的面包等)
香料的味道(桂皮、小鳞茎等)
陈年带来的味道(灌木丛、皮革等)
怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具彼此共存没有那一种味道
相似
很相似
很一样
很突出
怪味的味道很奇怪一般人初次很难接受但适应后会十分喜欢
牛乳的导致一种金属味道而在奶油中则导致一种油腻味
怪味包括的味道很多主要是以麻辣味为主
怪味中各种味道的关系是______
以麻辣为主,其他为辅
以鲜味为主,其他为辅
以甜味为主,其他为辅
各味相互配合
为了让生菜在运输的路上不至于腐烂生产者都选用了耐存放的转基因种子另外一种技巧是在成熟期15天之前就采
不同区域种植的同样品种的蔬菜味道有很大的差别,距离越远,味道越差.
运输时间的长短影响了蔬菜的味道的好坏,距离越远,味道越差
种植地远近不同,蔬菜种植的条件和环境也有所不同,距离越远,味道越差
不同区域的人们,对蔬菜有着不同的口味,距离越远,味道越差
婴儿时长辈用筷子蘸各种味dào jiāo 你辨别酸甜苦辣是一种传承孩提时爸爸敲打你先下手夹菜的筷子是一种明礼长大后
①②
②④
①③
③④
四.写作60分22.请阅读下面的材料然后根据要求作文味道当然不仅仅是指舌尖上能够感受到的那些味道我们
婴儿时长辈用筷子蘸各种味dào jiāo 你辨别酸甜苦辣是一种传承孩提时爸爸敲打你先下手夹菜的筷子是一种明礼长大后
①②
②④
①③
③④
怪味中各种味道的关系是__________
撤离后求生中并不是所有有毒的植物都有怪味道有时是香甜味如咀嚼8小时后无特殊感觉就可放心食用
硫化氢在常温下为
气体,有一种臭鸡蛋的味道
液体,无味道无色
固体,有一种陈醋香味
混合物
怪味包括的味道很多但以麻辣味为主
通过舌尖上的中国人们感受到的不仅有美食的味道还有历史的味道人情的味道家乡的味道以及人与自然的和谐人们
①②
①③
②④
③④
怪味中各种味道的关系是
以麻辣为主,其他为辅
以鲜味为主,其他为辅
以甜味为主,其他为辅
各种相互并列
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调制鸡肉茸泥时一般都要添加______可使成品更嫩滑
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料
茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的______
茸泥按色泽分为______
茸泥在烹调时具有______的特点
整料脱骨后为了使造型饱满一般应对原料进行______处理
整鸡脱骨时必须使用专门的刀具
整鱼从脊背处脱骨时鱼的胸骨是不用去除的
取净鱼肉时可以采用直接取肉法还可采取______法
整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出必须将椎骨从______切断
混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合
加工山药茸泥前应先采取______处理
调制鱼肉茸泥时关于辅料和调料应该______
整鱼脱骨的鱼越小越好有利于骨骼的去除
猪肉茸泥中一般不宜添加的原料是______
加工植物性茸泥时一般应选择______的原料
鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的
调配胡萝卜土豆茸泥时胡萝卜必须占较大的比例土豆占较小的比例
为了保存营养加工山药或南瓜茸泥时原料可以不要去皮
整鸡脱骨的刀口在鸡的______部位
加工蚕豆茸泥时嫩蚕豆淀粉含量少应选择含淀粉较多的老蚕豆
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥
猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和______
从烹调工艺学的角度看______
加工虾肉茸泥时可用斩的方法也可用______的方法
整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从______取出
豆腐塌压成泥后需要进行______处理然后才能调味和加工成型
整鸡脱骨时鸡如果过肥就不容易出骨所以选择的鸡越瘦越好
制作鸡肉茸泥时需要先将原料______
在加工茸泥时要先将山药豆腐等原料加热成熟
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