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豆腐塌压成泥后需要进行______处理，然后才能调味和加工成型。

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豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型可以添加来增加黏性

淀粉鸡蛋琼脂猪油脂动物茸泥

制作紫薯泥是将蒸熟的紫薯晾凉后再塌成泥

切片切条切块去皮

豆腐塌成泥后需要进行然后才能调味和加工成型

蒸煮处理沥水处理搅拌处理烘干处理

豆腐塌压成泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型

熟荤馅的制作工艺是:选料加工处理烹制拌和成馅如使用熟料经加工后可直接调味成馅

加热调味炒制烧制

制作锅塌豆腐时豆腐煎制后为了保证豆腐的成型可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上不需要再进行烧制

豆腐塌成泥后需要进行处理然后才能调味和加工成型

蒸煮沥水搅拌烘干

制作土豆泥用的土豆应先后再去皮塌成泥

烤熟蒸熟切块炒熟

豆腐塌泥后的处理是为了豆腐泥的成型

制作蚕豆泥的成泥方法既可用刀塌成泥也可用加工成蚕豆泥

绞肉机轧面机食品搅拌机食品粉碎机

锅塌豆腐中的豆腐应改刀成形状

厚片方块细茸粗条

炝制法就是将经加工处理的原料用调味料炝拌成菜的技法

塌菜是采用的方法

加热后调味加热前调味和加热后调味加热前调味和加热过程中调味加热过程中调味和加热后调味

锅塌豆腐中不需要的调味料是______

甜面酱高汤酱油盐

大卷在炸制成熟成处理

不需要进行改刀需要进行改刀需要进行调味需要进行烹汁

锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是__________

豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型

锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______

厚片方块细茸粗条

原料中主料经加工成泥茸状再用适量的汤蛋清淀粉制成粥糊状经初步调味后在适量的油锅中烹制的烹调方法叫

生炒软炒滑炒爆炒

制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后要投入少许塌制出勺时顶香菜

料酒盐高汤调味料

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