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猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和______。

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制作打水量不宜超过10%

鸡茸泥鱼茸泥虾茸泥猪肉茸泥

茸泥有粗茸细茸之分其分类依据是

茸泥的弹性茸泥的形状茸泥的颗粒茸泥的口感

甜馅原料成形以均匀为好一般分为泥茸和碎粒两种

均衡细小蝇头丁骰子丁

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别下五花肉适用于

粉蒸清炖红焖制茸

茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的______

弹性形状颗粒口感

制作鱼肉茸泥时鱼净肉要先然后才能粉碎成茸

切成小颗粒漂净血水去掉肉中细刺低温冷藏

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成______

细条形米粒形粗茸泥细茸泥

茸泥按色泽分为______

单色茸泥双色茸泥三色茸泥四色茸泥多色茸泥

在加工虾肉茸泥时肥膘应该加工成

细条形米粒形粗茸泥细茸泥

南瓜茸泥一般应加工成状态

粗茸细茸颗粒米粒

茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的______

弹性形状颗粒大小口感

南瓜茸泥一般应加工成__________状态

混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡时使脂肪释放出香味所以会使茸泥类菜品油润芳香

搅拌加热调制调味

猪肉茸泥中一般不宜添加的原料是______

姜米葱花马蹄锅巴

南瓜茸泥一般应加工成______状态

粗茸泥细茸泥颗粒米粒

下列茸泥中属于动物性茸泥的是

鸡茸猪肉山药茸虾茸鱼茸虾肉蚕豆茸

南瓜茸泥一般应加工成______

粗茸泥细茸泥颗粒米粒

猪肉茸一般分为五花肉茸和

猪瘦肉茸猪肥肉茸猪里脊肉茸猪腿肉茸

调制鸡肉茸泥时一般都要添加__________可使成品更嫩滑

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