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食物储存时保持洁净，生熟分开 使用冰箱长时间储存食物 煮熟食物 使用安全的水和原材料加工食物
美拉德反应 焦糖化反应 与碱作用 糖的氧化还原反应
机体所需能量的70%以上是由食物中的糖提供的 糖在唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用下分解为CO2和水，释放能量 机体中的脂质分为组织脂质和储存脂质两大部分 体内可利用的氨基酸唯一来源是食物蛋白质被消化后产生的氨基酸
这类酶大都具有无活性和有活性形式 这种调节是由酶催化引起的共价键变化 这种调节放大效应不明显 酶促化学修饰调节速度较快 磷酸化与脱磷酸是常见的化学修饰方式
这类酶均具有无活性和有活性存在形式 是由酶催化引起的共价键变化 具有放大效应 为一种慢速调节方式，难以应急 磷酸化与脱磷酸是常见的修饰方式
湿润与溶解食物，使食物易于吞咽，井引起味觉 清除口腔中的残余食物 冲淡、中和、消除进入口腔的有害物质 初步分解蛋白质 含唾液淀粉酶，可使淀粉分解为麦芽糖
食物被霉菌污染 食物中的过敏原 食源性寄生虫的污染 食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
剧烈运动中，内环境的pH有下降趋势 食物中长期缺少蛋白质，会导致血浆蛋白含量下降进而引起组织水肿 中暑是由神经调节紊乱造成的，与体液调节无关 佝偻病与内环境稳态的失衡有一定的关系
由接触空气引起的酶褐变 有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变 由抗坏血酸引起的非酶褐变 以上都正确
分泌多种消化酶 分泌腰汁，消化脂肪 消化吸收 暂时储存食物，初步消化食物
食物发生化学性变化而产生有毒物质 食物中的过敏源 食源性寄生虫的污染 肠道传染病病毒的污染
由情绪引起 有躯体生理变化 由心理社会因素引起 伴有器质性变化 有短暂心理生理反应
煮熟食物 使用安全的水和原材料加工食物 使用冰箱长时间储存食物 食物储存室保持洁净，生熟分开
食物发生生物性变化而产生有毒物质 食物中的过敏源 食源性寄生虫的污染 肠道传染病病毒的污染
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