制作基础汤汁过程中主要利用的是-X题卡

制汤主要采用的是煮制方法制汤又可以称作煮汤制汤又可以称作吊汤制汤又可以称作熬汤制汤又可以称作炖汤制汤又可以称作清汤

大火力短时间加热长时间煮制加热金属器皿水质问题

腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长利用自然菌种发酵制果酒时，要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些

选择金属材质的容器煮制汤汁采用小火加热汤汁加入白矾增加色泽煮制开始应一次性加入足量的清水

蛋白质的受热水解作用鲜味物质的受热水解作用碳水化合物的糊化作用蛋白质胶体的冷凝作用维生素的氧化作用油脂的聚合作用

保持汤中的浮沫保持汤汁的平静稳定状态制作时可以加入食盐一次性加入足量的清水可以选用压力锅制作加工当天制作当天使用

加工原料烹制菜品熬制汤汁某品成熟

清除汤中的浮沫保持汤汁的平静稳定状态制作时可以加入食盐精心调味一次性加入足量的清水制汤时间不宜过长当天制作当天使用

加工原料烹制菜品熬制汤汁菜品成熟

烤乳猪烧鹅香酥鸡卤鸡翅

加入奶油加入白糖加入牛基础汤煮浓加入牛基础汤即好

选用新鲜的肉鸡为原料通过加热使营养物质溶于水中通过加热使鲜味物质溶于水中使用谷氨酸钠进行调味基础汤汁可以长时间贮存在制汤锅过程中加入食盐

牛布朗少司橙皮水鸭基础汤番茄少司

牛基础汤鱼基础汤奶油少司番茄少司

制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。