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制作动物性基础汤汁过程，导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。

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植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质主要原因是

必需氨基酸组成不合理植物蛋白质的脂肪含量低植物蛋白质的含量低植物食品中膳食纤维含量高蛋白质分子结构不同

按汤汁的用料不同基础汤可划分为两类

海味汤和禽味汤肉汤和菜汤动物性原料汤和植物性原料汤有色汤和无色汤

膳食中热量来自粮谷类豆类和动物性食物

维生素薯类蔬菜氨基酸

动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小

因为在基础浓汤煮制过程中蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸形成了汤汁中的鲜美滋味

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质

动物性食物中的哪项等氨基酸能提高人体的耐寒能力

半胱氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸) 赖氨酸精氨酸

有人长期食用一种食物会出现蛋白质营养不良其原因是

缺乏各种糖类、脂类缺乏必需的氨基酸缺乏动物性蛋白质缺乏各种氨基酸

下列那一因素不会导致啄癖.

CO₂度高饲料含硫氨基酸少光照强动物性饲料比例大

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是

选择金属材质的容器煮制汤汁采用小火加热汤汁加入白矾增加色泽煮制开始应一次性加入足量的清水

制作基础普通汤凡属新鲜的均可使用

动物性原料植物性原料特殊骨头类畜肉原料

动物性食物中氨基酸组成更适合人体需要尤其富含和蛋氨酸

组氨酸赖氨酸谷氨酸色氨酸

大豆富含人体需要的8种必需氨基酸是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物

血粉血粉可用生产也可用血细胞生产血粉是生产血胨多种氨基酸水解蛋白注射液等制品的原料同时可作的动物性蛋

在动物性食物蛋白质中含量较多的氨基酸是

芳香族氨基酸含硫氨基酸支链氨基酸组氨酸谷氨酸

制作基础汤汁过程中主要利用的是

糖元的水解作用蛋白质的水解作用氨基酸的水解作用植物胶体的水解作用

动物性食物中的等氨基酸能提高人体的耐寒能力

半胱氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸) 赖氨酸精氨酸

实验动物饲料中蛋白质由氨基酸组成饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸才能被吸收体内能合成不需要由饲料中供给

必需氨基酸非必需氨基酸植物性氨基酸动物性氨基酸

实验动物饲料中蛋白质由氨基酸组成饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸才能被吸收动物体内不能合成或合成速度及

必需氨基酸非必需氨基酸植物性氨基酸动物性氨基酸

尿毒症病人的低蛋白饮食主要给

植物性蛋白动物性蛋白非必需氨基酸植物蛋白和动物蛋白糖和非必需氨基酸

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