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在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。( )

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鱿鱼墨鱼可采用的涨发方法有______

水发煮发水碱涨发油发盐发

油发好的应放入温碱水中浸泡至回软吐油然后再用清水漂清才能使用

粉丝锅巴虾片干肉皮

碱水涨发后的原料要浸泡在清水中其目的是为了漂净碱味

鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为

水发煮发火碱涨发盐发棚发

碱水涨发后的原料不需要清水洗净这样涨发率更高

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用的方法处理

大的先发,小的后发同时发,同时取出小的先发,大的后发同时发,发好的先取出

涨发好鱿鱼的体积一般是涨发前的3倍

碱发是先将原料放入中浸泡回软再放入碱水中涨发然后放入清水中待用

酸水清水油水糖水

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用______的方法

大的先发、小的后发同时发、同时取出小的先发、大的后发同时发、发好的先取出

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用的方法

大的先发、小的后发同时发、同时取出浓度正常同时发、发好的先取出

涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右

碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理

洗净烘干泡软炸脆

对鱼肚涨发加工的正确方法是______

先用热碱水将鱼肚浸泡回软炸后放入食碱溶液内清洗油污放入食用油中炸制膨胀酥松放入硼砂溶液中蒸煮涨发放入浓鸡汤中焖煮涨发用清水漂净碱液

干贝涨发好后应保存在

清水中沸开水中原汤汁中盐水中

涨发鱿鱼的方法是

浸发碱水发泡发浸发或碱水发

原料用碱涨发好后要用清水清除多余的碱分注意存放的环境

择时尽量慢慢及时

盐腌乌鱼蛋涨发时先用浸泡洗涤干净撕去筋膜焖煮至透将乌鱼蛋片拨离漂清盐分放入清水中待用

碱水清水酸水温水

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括______

内外涨发不均匀影响涨发率影响质感影响色泽影响气味

鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为—______

水发煮发火碱涨发盐发油发

干燥的原料可直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括______

内外涨发不均匀影响涨发率影响质感影响色泽影响气味

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