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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是 __________ 。

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塌制法一般是先挂然后再塌制

软糊硬糊水粉糊拍粉拖蛋糊

制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味拍粉拖处理

水粉糊蛋清糊全蛋糊脆皮糊

侉炖一般是将原料先再用油进行预熟处理然后再炖

挂糊上浆入味改刀

锅塌豆腐的制作工序比较复杂批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制

松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理

挂糊预熟拍粉上浆

锅塌豆腐的工序比较复杂批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制

锅塌豆腐工序比较复杂批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制

制作锅塌豆腐时豆腐煎制后为了保证豆腐的成型可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上不需要再进行烧制

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是______

油炸水氽单面煎双面煎

熘是将刀工处理的原料进行挂糊有的不挂糊经过油蒸氽等方法加热至熟然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入

锅塌豆腐是塌菜的代表______流程属于锅塌豆腐的操作流程

挂糊煎制烧制炸制拍粉

锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊糊中用到的原料有______

泡打粉糯米粉面粉鸡蛋油

松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀腌制和______

拍粉处理挂糊处理预熟处理拖蛋液处理

制作锅塌豆腐时在豆腐改刀后要将豆腐用盐酒等入味

锅塌豆腐在加热前要挂糊糊的品种是______

水粉糊小米糊全蛋糊脆皮糊

锅塌豆腐是安徽名菜

松仁牛肉卷在油炸前要进行______处理

拍粉上浆挂糊预熟

生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方

生煸、煸炒熟煸、煸炒熟煸、生煸快炒、熟炒

锅塌豆腐在加热前要挂糊糊的品种是__________

塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形码味挂糊入底油锅中断生淋味汁小火塌制成菜的一种方法

烤制油炸两面煎制单面煎制

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