首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

塌菜是采用（）的方法。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

驴肉中常含有致病微生物故烹制驴肉不宜采用炒爆等快速成菜的烹调方法

塌菜特点之一是塌尽汤汁

不勾芡勾厚芡勾薄欠勾流芡

对于疏松易垮塌的砂岩油气层一般采用完井方法

裸眼衬管贯眼射孔

将主料用调料腌渍再拍粉或挂鸡蛋糊或鸡蛋液用油煎至两面金黄再放入调料和汤汁然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪

煮煎塌烧

塌菜特点在操作上与煎相似但成品特点却有很大的区别塌菜质地酥软味醇形色美观

对铺盖或斜墙的水下塌坑可采用潜水探摸等方法进行检查

探测观察查看巡查

挖土可以采取由上而下分层分段的顺序进行禁止先挖坡脚或逆坡挖土或采用底部掏空塌土方法挖土

以下对地方菜的描述正确的是

是中国菜的重要组成部分选用当地出产的优质烹饪原料采用本地区独特的烹调方法具有浓厚的地方风味

______适合于制作塌类菜品

豆腐鱼牛肉笋白菜

上海农村还保留立夏塌饼的风俗塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜今称之塌菜饼旧时称之摊粞加入的菜是

草头青菜萝卜叶蓬蒿

狗肉适宜采用爆炒熘等烹饪方法成菜

对铺盖或斜墙的水下塌坑采用潜水探摸等方法进行检查

探测观察查看巡查

锅塌豆腐是塌菜的代表______流程属于锅塌豆腐的操作流程

挂糊煎制烧制炸制拍粉

山东菜以济南菜胶东菜为主组成孔府菜自成体系代表菜有

爆双脆、大煮干丝、香松银鱼葱爆海参、德州扒鸡、糖醋鲤鱼清汤燕菜、九转大肠、清蒸加吉鱼锅塌豆腐、鸡丝燕菜、清蒸鲥鱼

锅塌豆腐是传统代表菜之一

川菜鲁菜苏菜粤菜

下列不适宜制作塌菜的原料是

豆腐猪膘肉鸡脯肉猪外脊

塌制菜的第一道工序有的是煎有的是炸烤制时用中火烤汁入味后勾芡再用旺火收汁

烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火短时间加热

减小塌角毛刺和翘曲的主要方法有合理选择塔边值采用压料板和顶板等措施

塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形码味挂糊入底油锅中断生淋味汁小火塌制成菜的一种方法

烤制油炸两面煎制单面煎制

热门试题

更多

热门题库

更多

中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试