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鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。

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鱼类微冻保鲜

是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法

冷却海水或冷盐水保鲜水冰法冷冻法撒冰法

菌种保藏方法主要有两种

冷冻保藏冻干保藏水浸没保藏单代保藏

发酵生产中常用菌种的保藏方法有.

冷冻保藏冻干保藏传代保藏矿物油中浸没保藏

将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫

辐照保鲜法水冰法冷冻法撒冰法

冷冻作为一种很好的保藏食品的方法其益处来自于事实上在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有

喷雾干燥是一种

食品保鲜方法食品浓缩方法食品干燥方法食品保藏方法

在冻干保藏中以下属于冷冻保护剂.

葡萄糖甘油蔗糖脱脂乳

混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜

冰盐冰水水冰冰块

鱼贝类的保鲜方法冷却保鲜微冻保鲜冻结保鲜冷藏保鲜超冷保鲜101.鱼贝类鲜度的评定方法

微冻保鲜鱼类通常温度约为

是保藏细胞病毒株最常采用的方法

真空冷冻干燥 -20℃冻存 -80℃冻存液氮超低温冻存

鱼类微冻后鱼体内的水分约有的冻结率

1%～5% 5%～10% 10%～15% 20%～30%

脱水保藏食品前食品常需要

冷冻保鲜加盐加碱预煮

鲜水产品的保管主要是利用

冷冻保藏低温保鲜脱水真空保鲜

冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一这种方法是浆肉品保藏在便再次温度下进行短期储藏

鱼类保鲜的主要措施有冷冻食盐处理和加碱处理

鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜

鱼被宰杀后鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸但酸性磷酸酶ACP会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降为了

不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢 Zn⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

—1℃左右保存5~14天的鱼称为

冷却鱼冷冻鱼鲜鱼冻鲜鱼

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