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冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。

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在冷藏库中冷却间冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备应该采用

墙排管顶排管或搁架式排管搁架式排管或平板冻结器冷风机

在冻结间及冻结物冷藏间里工作应穿上适当的防寒衣服如棉衣棉裤棉鞋加衬里的手套等

鱼类生产性冷库的生产流程为理鱼间→冻结间→脱盘间→→站台

预冷间冷藏间制冰间分割间

冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑其中主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去使食品内部水分冻结阴止微生物

冷藏间冷却间再冻间结冻间

包装粮入仓要堆垛与墙身不直接接触需留出一定的通道

围包散装需用装具散装堆放分垛存放

熔化焊设备各个焊机间及与墙面间至少应留出1m 宽的通道

库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为

0.1m 0.2m 0.3m 0.4m

关于冷却设备的选型计算下列说法正确的是______

对于包装间，当室温低于-5℃时，宜选用冷风机；室温高于-5℃时，宜选用冷风机采用墙排管冻结物冷藏间必须采用墙排管、顶排管等冷却设备贮冰间采用分散均匀满布的方式设置顶排管冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备采用冷风机

鱼类生产性冷库的生产流程为理鱼间→冻结间→→冷藏间→站台

预冷间分割间制冰间脱盘间

肉类生产性冷库的生产流程为→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台

屠宰间分割肉加工间预冷间制冰间

在冻结间及冻结物冷藏间里工作的人员未采取防寒保暖措施

对动物性食品冻结物冷藏间的空气风速越低食品的干耗将

越多越少不变无法衡量

预制构件应按吊装次序方向水平分层堆放标志向外板梁平放一般不宜超过层要逐层支撑牢固层与层间要以垫木隔开

2 3 4 5

耐火泥应按袋堆垛码放整齐垛高以便利堆垛与卸垛为宜垛间需留出不小于宽的走道

0.5m 0.6m 1.0m 1.5m

对鱼虾肉等食品进行冻结工艺的库房一般是______

冷却间冷却物冷藏间冻结间冻结物冷藏间

硐室内各种设备与墙壁间应留出0.8m以上的通道

在冷库货物热流量计算中仅______计算货物冷却时的呼吸热流量和货物冷藏时的呼吸热流量

水果、鲜蔬菜冷藏间冻结物冷藏间鲜蛋冷藏间冷却间

冷库空库时下列说法正确的是

冻结物冷藏间应保持在—5℃以下冷却物冷藏间应保持在零点温度以上冻结物冷藏间与冷却物冷藏间温度保持一样无温度要求

内的相对湿度维持在95%～100%以防止食品脂肪的氧化

低温冷藏间冻结间高温冷藏间冷藏间

在冷冻食品出入库时为了避免冷藏间冷量的损耗以及缩短搬运时间起见先将易腐食品移入分批暂存其仓间内温度有

冷藏间分发间再冻间结冻间

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