脱水保藏食品前食品常需要-X题卡

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

80%以下 15%以下 20%以下 30%以下 50%以下

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

超高温瞬时杀菌微波杀菌常压杀菌加压杀菌

糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

低温保藏高温杀菌保藏脱水与干燥保藏腌渍保藏烟熏保藏

低温保藏生物酶保藏物理保藏脱水保藏

10％ 15％ 20％ 30％ 50％

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

低温保藏高温杀菌保藏脱水与干燥保藏腌渍保藏烟熏保藏

10% 15% 20% 30% 50%

脱水干燥保藏法熏制保藏法冷藏保藏法罐藏法

污染酸败腐败变质自溶

脱水保藏食品前，食品常需要（）。