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炟米粉的目的是（）。

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面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉粳米粉和籼米粉

豆粉奶粉小米粉混合米粉

炟鲜菇的目的主要是以下除外的三点

保护鲜菇的质量除去异味保证鲜菇的成率除去草酸

不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在等性质上达到产品的质量要求

在米粉中直链淀粉所占比例与面粉相同的是

籼米粉粳米粉糯米粉黑米粉

炟米粉的目的是使米粉充分吸水

米粉面坯主要是用粳米粉籼米粉加水调和成的面坯

豆粉小米粉糯米粉玉米粉

在米粉中直链淀粉所占比例与面粉相同的是

籼米粉粳米粉糯米粉黑米粉

下面四项中不是炟鲜菇目的

炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走炟鲜菇让其除去异味炟鲜菇让其吸收内味炟过的鲜菇不再生长

炟芥菜胆时以下操作中只有的做法是正确的

要用枧水70克炟至芥菜胆变色捞起后要立即放在清水中漂凉用中火来炟制

炟干面与炟米粉的方法相同但炟米粉的时间要长些以防熟不透心

炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散捞起沥干水分摊开放置

松质糕类糕坯的主要原料是

糯米粉和粳米粉糯米粉和籼米粉糯米粉和小米粉粳米粉和籼米粉

下面四项中不是炟鲜菇的目的

炟鲜菇让其除去异味炟过的鲜菇不再生长炟鲜菇让其吸收内味炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走

米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯糯米粉面坯和混合米粉面坯

米浆面坯米糕面坯粳米粉面坯大米粉面坯

炟干莲子的目的是为了出去其外衣最好的办法是在炟前拌枧水

除外其余都是鲜菇需要炟的原因

鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸鲜菇带有细菌,炟可防止变质鲜菇带有异味,炟可消除鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量

炟的方法是烧沸锅内清水加入食用油待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾捞起漂凉叠齐放在筲箕内

芥菜胆鲜菇白菜胆凉瓜

炟芥菜胆要求芥菜胆

刚熟松软焾滑青绿、焾身

下面四项中不是原料初步熟处理炟的作用与目的

使绿色原料变得更加青绿使原料焾滑使粉、面制品松散使原料预热

糯米粉与掺和制成的成品具有软糯清润的特点

粳米粉籼米粉糯米粉小米粉

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