贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。( )

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异丁醇正丙醇酪醇生物碱

蛋白胨苏安酸肽氨酸琥珀酸

琥珀酸核苷酸类物质多元醇类物质酯类物质

L-谷氨酸钠 5′-肌苷酸 5′-鸟苷酸琥珀酸-钠

阿魏酸微量元素多种氨基酸甘草酸单胺甘草次酸的琥珀酸半酯二钠盐(生胃酮)

毛蚶干贝海螺牡蛎

鸟氨酸与琥珀酸精氨酸与琥珀酸精氨酸与天冬氨酸瓜氨酸与天冬氨酸鸟氨酸与天冬氨酸

阿魏酸甘草酸单胺多种氨基酸微量元素甘草次酸的琥珀酸半酯二钠盐（生胃酮）

丙酮酸琥珀酸乙酰辅酶 A 草酰乙酸

丙二酮丙二酸丙二醇乙二酮乙二酸

前者为底物，后者为竞争性抑制剂前者为竞争性抑制剂，后者为底物前者为正调节剂（效应物），后者为负调节剂前者为负调节剂，后者为正调节剂

－酮戊二酸→琥珀酰辅酶A 异柠檬酸－酮戊二酸琥珀酸→延胡索酸琥珀酰辅酶A→琥珀酸苹果酸→草酰乙酸

琥珀酸钾盐磷酸钠盐硫酸钾盐莱菔素

腺苷酸代琥珀酸精氨酸代琥珀酸 α-酮戊二酸氨基甲酰磷酸

食盐和味精共存时，鲜味得以呈现贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强