泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

根据香料香气的相对挥发度和挥发留香时间长短香料一般分为三大类

天然香料一般是一种挥发性芳香化合物可直接用于加香产品

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气在后熟过程中也能够通过

生物合成产生食品原料的香气在直接酶或间接酶作用下形成香气在高温等条件下分解聚合作用形成香气采用调香形成香气

进出船闸操纵下列正确的是

大船一般本身有动力，主要依靠自身操纵；大船一般本身有动力，主要依靠拖__纵；大船一般本身没有动力，主要依靠拖__纵；大船一般本身没有动力，主要依靠缆绳操纵。

红茶绿茶乌龙茶三大茶类的香气特点绿茶香气一般为绿豆香板栗香烘烤香或清香红茶香气呈-型乌龙茶香气有花

调香法香料要求必须符合的标准且使用的种类数量都要有科学依据否则会造成香型特异酒精分离饮后不协调等弊病

利用原料中原有的香气物质通过加热的方法使之生成香气的方法称为

辅助调味法调味增香法除腥调香法加热增香法

头香一般有挥发性高的香气扩散力强的香料组成

利用原料中原有的香气物质通过加热的方法使之生成香气的方法称为______

辅助调味法增香调味法除腥调香法加热增香法

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

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