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中式烹调师高级理论知识试题

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发布时间： 2021-05-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：9次
试卷题量：35题

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试卷预览

1最佳选择题 3分

动物脂肪中含量较多

A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 必需脂肪酸

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2最佳选择题 3分

高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于

A. 撇脂定价策略
B. 满意定价策略
C. 渗透定价策略
D. 声望定价策略

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3最佳选择题 3分

食物经过加工烹调容易遭到破坏的营养素主要是

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素

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4最佳选择题 3分

花色菜肴要与实际情况结合起来要做到艺术性食用性和融为一体

A. 可操作性
B. 卫生性
C. 安全性
D. 市场性

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5最佳选择题 3分

在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是

A. 靛蓝
B. 胭脂红
C. 柠檬黄
D. 日落黄

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