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干制原料复水回软后才能适宜( )和食用的要求。

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动物性干制原料的油发过程一般包括

水泡、高温油膨化、复水高温油膨化、低温油焐制、复水低温油焐制、高温油膨化、复水水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

下列适宜制作植物干制原料的是

口蘑春笋木耳以上都是

原料干制时失去的水分主要是自由水

原料按加工状态不同可分为鲜活原料冷冻原料冷藏原料脱水原料和

水发原料乳品原料干制原料腌制原料

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分品质也将变劣涨发的目的就是最大限度地使其回软

论述干制品对原料挑选的要求

复水率就是原物质质量与干制品质量的值

干货原料涨发的主要表现为干制原料的过程

加热脱水复水失水

干货原料一般都在复水后才能进行烹制

为什么干制品在复水后其口感多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异

为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态

干货原料的涨发主要表现为干制原料的过程

复水出水脱水加水

干制水产品复水后不能恢复到新鲜状态的原因

原料干制时失去的水分主要是结合水

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是

焯水阶段干制阶段高温膨化复水阶段

不属于涨发干货的目的的是

提高干货原料的价值去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状改变干货原料原来的质地

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程

回软干制品

下列适宜制作加工性干制品原料的是

海参鱿鱼干贝以上都是

初加工过程中鲜活原料主要包括______

脱水干制海味冰鲜肉类活鱼冷冻水产鲜菜干制食用菌

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